Обычно три: сояги (светло-золотистый, теневой сушки), обджуш (янтарный, ошпаренный кипятком) и тёмный без обработки. Все они узбекские и различаются способом сушки. Попробуйте у продавца перед покупкой.
Сухофрукты и орехи
Изюм узбекский
Узбекский изюм из Хорезма: крупные ягоды разных сортов, от светло-золотистых до тёмно-фиолетовых, естественной сушки.
Узбекский изюм — крупный сушёный виноград с насыщенным сладким вкусом и мягкой текстурой. На прилавке у нас несколько сортов: светло-золотистый сояги (его сушат в тени), тёмно-янтарный обджуш (его ошпаривают кипятком) и тёмно-фиолетовый изюм без обработки. Каждому найдётся своё место на кухне.
- Происхождение
- Узбекистан (Хорезм)
- Категория
- Сухофрукты и орехи
- Фасовка
- Развес от 200 г, фасовка 500 г и 1 кг
- Срок хранения
- До 12 месяцев в сухом прохладном месте
- Сертификация
- Халяль, сертификат ALHALAL
В Хорезме виноград сушат прямо в саду: гроздья висят на лозе или лежат на циновках под солнцем. Поэтому вкус у изюма сладкий, но не приторный, со сложным фруктовым послевкусием. Сояги сушат в тени, и он остаётся светло-золотистым, а обджуш перед сушкой ошпаривают кипятком, и он становится янтарным.
Изюм идёт в плов (в свадебный, в самаркандский слоёный), в каши, в выпечку, в начинку для сладкой самсы и в простую подачу к чаю. Перед добавлением в плов изюм промывают холодной водой и обсушивают; в свадебном ташкентском плове его кладут целым на верхний слой.
Хороший изюм гибкий и не липкий. Если ягоды сильно слипаются в комок, значит, в них много влаги или их обработали маслом, а традиционно изюм маслом не обрабатывают. На прилавке мы держим разные сорта, и продавец подскажет, какой удобнее для плова, а какой к чаю.
FAQ
Изюм узбекский: частые вопросы
Для свадебного ташкентского плова обычно берут светлый сояги, для самаркандского слоёного тёмный изюм без обработки. Если нужен универсальный вариант, берите обджуш: он подходит и в плов, и в кашу.
Ягода крупнее, а вкус сложнее и не такой «плоско-сладкий». Традиционно изюм маслом не обрабатывают, поэтому он не должен слипаться в комок. У нас на прилавке рассыпчатый изюм без масла.
В герметичной таре в сухом прохладном месте, до 12 месяцев. В холодильнике хранить не нужно: там изюм набирает влагу.
К плову или к чаю
Соберите корзину к ужину прямо на прилавке
На узбекском базаре в Риге можно собрать полный обед за один заход: рис, специи, сухофрукты, лепёшку и чай. Если готовите семейный праздник или ждёте большую компанию, напишите заранее через форму, и мы соберём набор к нужному часу.