Обычно три: сояги (светло-золотистый, тенёвой сушки), обджуш (янтарный, ошпарен кипятком), и тёмный без обработки. Все они узбекские, разница — в способе сушки. Попробуйте у продавца перед покупкой.
← Все продукты
dried-fruits-nuts
Изюм узбекский
Узбекский изюм из Хорезма: крупная виноградная ягода, разные сорта — от светло-золотистого до тёмно-фиолетового, сушка естественная.
Узбекский изюм — крупная сушёная виноградная ягода с насыщенным сладким вкусом и мягкой текстурой. На прилавке у нас несколько сортов: светло-золотистый сояги (висит в тени), тёмно-янтарный обджуш (обработан кипятком) и тёмно-фиолетовый сорт без обработки. У каждого — своя ниша на кухне.
- Происхождение
- Узбекистан (Хорезм)
- Категория
- Сухофрукты и орехи
- Фасовка
- Развес от 200 г, фасовка 500 г и 1 кг
- Срок хранения
- До 12 месяцев в сухом прохладном месте
- Сертификация
- Сертифицировано Halal Latvia
В Хорезме виноград сушат прямо в саду: ягода свисает с лозы или раскладывается на циновках на солнце. Это даёт характерный профиль вкуса — сладкий, но не приторный, со сложным фруктовым послевкусием. Сояги сушат в тени — он остаётся светло-золотистым; обджуш ошпаривают кипятком перед сушкой и получают янтарный цвет.
Изюм идёт в плов (в свадебный, в самаркандский слоёный), в каши, в выпечку, в начинку для сладкой самсы и в простую подачу к чаю. Перед добавлением в плов изюм промывают холодной водой и обсушивают; в свадебном тошкентском плове его кладут целым на верхний слой.
Хороший изюм — гибкий и не липкий: если ягода сильно слипается в комок, это либо избыточная влага, либо добавленное масло (что в Узбекистане не делают). На прилавке мы держим разные сорта; продавец расскажет, какой удобнее для плова, а какой — для чая.
FAQ
Изюм узбекский — частые вопросы
Для свадебного тошкентского плова обычно берут сояги (светлый); для самаркандского слоёного — тёмный без обработки. Универсальный вариант — обджуш, он подходит и в плов, и в кашу.
Размер ягоды крупнее, вкус сложнее и менее «плоско-сладкий», масляная обработка не используется (изюм не должен липнуть в комок). У нас на прилавке — изюм без масла, рассыпчатый.
В герметичной таре в сухом прохладном месте; до 12 месяцев. В холодильнике хранить не нужно — там изюм набирает влагу.
К плову или к чаю
Соберите корзину к ужину прямо на прилавке
На узбекском базаре в Риге можно собрать полный обед за один заход: рис, специи, сухофрукты, лепёшку и чай. Если планируете семейный праздник или большую компанию — напишите заранее через форму, мы соберём набор к нужному часу.