Odatda uch xili: soyaki (och tillarang, soyada quritilgan), obijo'sh (qahrabo rangli, qaynoq suvdan o'tkazilgan) va ishlov berilmagan to'q rangli mayiz. Hammasi O'zbekistonniki, farqi quritish usulida. Xarid qilishdan oldin sotuvchidan tatib ko'ring.
Quritilgan meva va yong'oqlar
O'zbek mayizi
Xorazmdan keltirilgan o'zbek mayizi: yirik uzum donasi, och tillarangdan to'q binafsharanggacha bo'lgan turli navlar, tabiiy usulda quritilgan.
O'zbek mayizi yirik quritilgan uzum bo'lib, ta'mi quyuq shirin, o'zi yumshoq. Peshtaxtamizda uning bir necha xili bor: och tillarang soyaki (soyada osib quritiladi), to'q qahrabo rangli obijo'sh (qaynoq suvdan o'tkaziladi) va ishlov berilmagan to'q binafsharang mayiz. Har birining oshxonada o'z o'rni bor.
- Kelib chiqishi
- O'zbekiston (Xorazm)
- Turkum
- Quritilgan meva va yong'oqlar
- Qadoqlash
- Tortib beriladi (200 g dan); qadoqda: 500 g va 1 kg
- Yaroqlilik muddati
- Quruq, salqin joyda 12 oygacha
- Sertifikatlash
- Halol, ALHALAL sertifikati bilan
Xorazmda uzumni bog'ning o'zida quritishadi: shingil tokda osilib turadi yoki quyoshda bo'yralarga yoyiladi. Shundan mayizning ta'mi shirin, lekin ko'ngilga urmaydi, oxirida meva ta'mi uzoq seziladi. Soyakini soyada quritishadi, shuning uchun u och tillarangligicha qoladi; obijo'shni quritishdan oldin qaynoq suvdan o'tkazishadi va u qahrabo rangga kiradi.
Mayiz palovga (to'y palovi, qatlam-qatlam tortiladigan Samarqand palovi), bo'tqalarga, pishiriqlarga, shirin somsa ichligiga solinadi yoki shunchaki choyga qo'yiladi. Palovga solishdan oldin mayizni sovuq suvda yuvib, quritib olishadi; Toshkentcha to'y palovida u butunligicha ustki qatlamga qo'yiladi.
Yaxshi mayiz egiluvchan bo'ladi va yopishmaydi: donalari bir-biriga yopishib, yaxlit bo'lak bo'lib qolsa, demak, unda nam ko'p yoki u yog'langan, an'anaga ko'ra esa mayiz yog'lanmaydi. Peshtaxtada turli navlarni saqlaymiz; palovga qaysi biri, choyga qaysi biri qulayligini sotuvchi aytib beradi.
FAQ
O'zbek mayizi: ko'p beriladigan savollar
Toshkentcha to'y palovi uchun odatda och rangli soyakini, qatlam-qatlam tortiladigan Samarqand palovi uchun ishlov berilmagan to'q mayizni olishadi. Har qanday taomga yaraydigani obijo'sh: u palovga ham, bo'tqaga ham mos.
Donasi yirikroq, ta'mi chuqurroq va "bir xil shirin" emas; an'anaga ko'ra unga yog' qo'shilmaydi (mayiz yopishib, bo'lak bo'lib qolmasligi kerak). Peshtaxtamizdagi mayiz yog'siz, donalari bir-biridan ajralib turadi.
Havo o'tkazmaydigan idishda, quruq va salqin joyda, 12 oygacha. Sovutgichga qo'yish shart emas: u yerda mayiz nam tortadi.
Palovga yoki choyga
Kechki ovqat savatini peshtaxtaning o'zida yig'ing
Rigadagi o'zbek bozoriga bir kelishda to'liq tushlik uchun hamma narsani olasiz: guruch, ziravorlar, quritilgan mevalar, non va choy. Oilaviy bayram yoki katta davra rejalashtirayotgan bo'lsangiz, forma orqali oldindan yozing, to'plamni kerakli vaqtga tayyorlab qo'yamiz.