По-узбекски «ачи» означает «горький» или «острый». Изначально салат подавали с острым перцем, а сейчас острая нота по желанию.
Ачичук — простой узбекский салат, который традиционно подают к плову и шашлыку как свежий противовес жирной мясной кухне. Состав минимальный: тонко нарезанные помидоры, лук тонкими полукольцами, свежая зелень и капля уксуса. Готовится салат за 15 минут, а узбекский стол с ним становится сбалансированнее.
Как готовить
- 1
Помидоры нарежьте тонкими дольками или половинками, удалив плотную сердцевину.
- 2
Нарежьте лук тонкими полукольцами, залейте кипятком на 30 секунд, потом холодной водой: так уйдёт горечь.
- 3
Зелень крупно нарубите.
- 4
Сложите всё в миску, посыпьте солью, перцем; полейте уксусом.
- 5
Аккуратно перемешайте; дайте постоять 5 минут.
- 6
По желанию добавьте кубики свежего острого перца и каплю оливкового масла.
- 7
Подавайте сразу, пока салат холодный и сочный.
Советы
- Помидоры берите только спелые: с зелёными вкус будет кислым, а не сладким.
- Луковая горечь убирается ошпариванием; без этого шага лук может «забить» вкус.
- Уксуса не больше ложки: нужна лёгкая кислинка, а не маринад.
- Посолив салат, сразу подавайте его, иначе помидоры пустят сок и салат «потечёт».
FAQ
Ачичук (узбекский томатный салат): частые вопросы
Можно заменить его лимонным соком в той же пропорции, хотя традиционный узбекский вариант с уксусом.
Красный или сладкий: он мягче и слаще. Обычный жёлтый репчатый лук нужно тщательно ошпарить, чтобы ушла горечь.
С шашлыком, бешбармаком, лагманом, шурпой; вообще к любой жирной мясной кухне.
Собрать корзину
Соберите ингредиенты для рецепта на узбекском базаре
Рис, специи, сухофрукты, орехи, лепёшку нон и чай для большинства рецептов можно собрать у нас на прилавке. Приходите на Рижский центральный рынок: Nēģu iela 7, ежедневно с 09:00 до 17:00.