salads · easy

Ачичук (узбекский томатный салат)

Name: Ачичук (узбекский томатный салат)
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Uzbek
Ingredients: 500 г спелых помидоров; 200 г красного лука или сладкого репчатого; Большой пучок кинзы и зелёного лука; 1 ст.л. винного или яблочного уксуса; 1 ч.л. соли; Чёрный перец по вкусу; Опционально: 1 свежий острый перец, 1 ст.л. оливкового масла

Ачичук — простой узбекский салат из помидоров, лука и зелени с уксусом. Лёгкий гарнир к плову и шашлыку, готовится за 5 минут.

Подготовка: 15 min
Готовка: 0 min
Итого: 15 min
порции: 4

Ачичук — простой узбекский салат, который традиционно подают к плову и шашлыку как «свежий контрапункт» жирной мясной кухне. Состав минимальный: тонко нарезанные помидоры, лук тонкими полукольцами, свежая зелень и капля уксуса. Готовится за 5 минут, а делает узбекский стол сбалансированным.

Инструкция

1
Шаг 1. Помидоры нарежьте тонкими дольками или половинками, удалив плотную сердцевину.
2
Шаг 2. Лук нарежьте тонкими полукольцами; залейте кипятком на 30 секунд, потом холодной водой — это уберёт горечь.
3
Шаг 3. Зелень крупно нарубите.
4
Шаг 4. Сложите всё в миску, посыпьте солью, перцем; полейте уксусом.
5
Шаг 5. Аккуратно перемешайте; дайте постоять 5 минут.
6
Шаг 6. По желанию — добавьте кубики свежего острого перца и каплю оливкового масла.
7
Шаг 7. Подавайте сразу — холодным и сочным.

Подсказки по технике

Помидоры — обязательно спелые; зелёные дадут кислый, а не сладкий вкус.
Луковая горечь убирается ошпариванием; без этого шага лук может «забить» вкус.
Уксус — не более ложки; цель — лёгкая кислинка, а не маринад.
Подавайте сразу после соли — иначе помидоры пустят сок и салат «потечёт».

FAQ