Uzbeku valodā “ači” nozīmē “rūgts” vai “ass”. Sākotnēji šos salātus pasniedza ar asajiem pipariem, bet tagad asumu katrs izvēlas pēc savas gaumes.
Ačičuks ir vienkārši uzbeku salāti, ko tradicionāli pasniedz pie plova un šašlika kā “svaigu pretsvaru” treknajiem gaļas ēdieniem. Sastāvdaļu ir maz: plānās šķēlēs griezti tomāti, plāni sīpolu pusgredzeni, svaigi zaļumi un daži pilieni etiķa. Salātus sagatavo 15 minūtēs, un uzbeku galds ar tiem kļūst līdzsvarotāks.
Pagatavošana
- 1
Sagrieziet tomātus plānās daiviņās vai pusītēs, izgriežot cieto vidu.
- 2
Sagrieziet sīpolus plānos pusgredzenos, aplejiet ar verdošu ūdeni, pēc 30 sekundēm noteciniet un noskalojiet aukstā ūdenī: tā sīpoli zaudēs rūgtumu.
- 3
Rupji sakapājiet zaļumus.
- 4
Salieciet visu bļodā, pārkaisiet ar sāli un pipariem un pārlejiet ar etiķi.
- 5
Uzmanīgi samaisiet un ļaujiet 5 minūtes pastāvēt.
- 6
Ja vēlaties, pievienojiet svaiga asā pipara kubiņus un dažus pilienus olīveļļas.
- 7
Pasniedziet uzreiz, kamēr salāti ir vēsi un sulīgi.
Padomi
- Tomātiem jābūt gataviem: zaļi tomāti salātiem dos skābu, nevis saldenu garšu.
- Sīpolus applaucējiet, lai tie zaudētu rūgtumu: bez šī soļa sīpoli var “nomākt” pārējās garšas.
- Etiķa lieciet ne vairāk kā karoti: vajag vieglu skābenumu, nevis marinādi.
- Pasniedziet uzreiz pēc sālīšanas, citādi tomāti palaidīs sulu un salāti “iztecēs”.
BUJ
Ačičuks: bieži uzdotie jautājumi
Var, tādā pašā daudzumā to aizstājot ar citronu sulu. Etiķis ir tradicionālā uzbeku izvēle.
Sarkanie vai saldie sīpoli ir maigāki un saldāki. Parastie dzeltenie sīpoli rūpīgi jāapplaucē, lai tie zaudētu rūgtumu.
Pie šašlika, bešbarmaka, lagmana, šurpas un vispār pie jebkura trekna gaļas ēdiena.
Produkti receptēm
Receptei vajadzīgos produktus nopērciet Arkan Bazar
Rīsus, garšvielas, žāvētus augļus, riekstus, non maizi un tēju lielākajai daļai recepšu varat nopirkt pie mūsu letes. Rīgas Centrāltirgus, Nēģu iela 7, katru dienu no 9:00 līdz 17:00.