Im Namen steckt das usbekische Wort für „bitter“ oder „scharf“. Oft kommt frische Chili dazu, die Schärfe ist heute aber Geschmackssache.
Achichuk ist ein einfacher usbekischer Salat, der traditionell zu Plov und Schaschlik auf den Tisch kommt, als frischer Gegenpol zur fetten Fleischküche. Viel braucht er nicht: dünn geschnittene Tomaten, Zwiebeln in feinen Halbringen, frische Kräuter und einen Spritzer Essig. In 15 Minuten ist er fertig und bringt Ausgleich auf den usbekischen Tisch.
Zubereitung
- 1
Die Tomaten in dünne Spalten oder halbe Scheiben schneiden, den harten Strunk entfernen.
- 2
Die Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden, 30 Sekunden mit kochendem Wasser übergießen und dann kalt abschrecken, so verlieren sie ihre Schärfe.
- 3
Die Kräuter grob hacken.
- 4
Alles in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Essig beträufeln.
- 5
Vorsichtig mischen und 5 Minuten durchziehen lassen.
- 6
Nach Belieben gewürfelte frische Chili und ein paar Tropfen Olivenöl zugeben.
- 7
Sofort servieren, kühl und saftig.
Praxistipps
- Die Tomaten müssen reif sein. Grüne Tomaten schmecken sauer statt süß.
- Das Überbrühen nimmt den Zwiebeln die Schärfe. Ohne diesen Schritt überdecken sie leicht den Geschmack des Salats.
- Nicht mehr als einen Löffel Essig: Der Salat soll leicht säuerlich schmecken und nicht wie eingelegt.
- Nach dem Salzen sofort servieren, sonst geben die Tomaten Saft ab und der Salat wird wässrig.
FAQ
Achichuk: häufige Fragen
Ja, mit Zitronensaft in derselben Menge. Essig ist die traditionelle usbekische Variante.
Rote oder milde Zwiebeln, sie sind sanfter und süßer. Gewöhnliche gelbe Zwiebeln müssen gründlich überbrüht werden, damit sie nicht zu scharf sind.
Zu Schaschlik, Beshbarmak, Lagman und Shurpa, überhaupt zu jeder fetten Fleischküche.
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