Можно, но тогда получится не чак-чак, а карамельные шарики. Характерный аромат даёт именно мёд.
Чак-чак готовят из обжаренных шариков или брусочков теста, которые склеивают горячим сиропом из мёда и сахара. Его знают и в узбекской, и в татарской кухне, а на узбекских свадьбах он один из самых частых десертов. Всё решают лёгкое воздушное тесто и горячий сироп: он должен пропитать и слепить кусочки, но не превратиться в карамель.
Как готовить
- 1
Взбейте яйца с молоком, солью и содой.
- 2
Понемногу добавляя муку, замесите эластичное тесто.
- 3
Оставьте тесто отдохнуть на 30 минут.
- 4
Скатайте из теста жгуты толщиной 1 см.
- 5
Нарежьте жгуты на кусочки длиной 1,5 см.
- 6
Разогрейте масло до 170 °C.
- 7
Обжаривайте кусочки небольшими партиями по 30–40 секунд до золотистого цвета, затем выньте шумовкой на полотенце.
- 8
Смешайте в кастрюле мёд, сахар и воду, доведите до кипения и варите 5–7 минут, пока сироп не начнёт тянуться с ложки нитью.
- 9
Снимите сироп с огня, всыпьте обжаренное тесто и быстро перемешайте.
- 10
Выложите чак-чак горкой на блюдо, посыпьте орехами и оставьте на час, чтобы он остыл и схватился.
Советы
- Сложнее всего с сиропом: переваренный превратится в хрупкую карамель, а недоваренный даст липкую массу.
- Режьте тесто кусочками по 1,5 см: крупные останутся жёсткими, мелкие подгорят.
- Соединив тесто с сиропом, не медлите: сироп быстро застывает.
- Чак-чак не режут ножом: это десерт «к разговору», его ломают руками.
FAQ
Чак-чак: частые вопросы
До 30 дней в плотно закрытой посуде при комнатной температуре. В холодильник его лучше не убирать: там чак-чак твердеет.
Можно взять чуть больше мёда и меньше сахара, но совсем несладким чак-чак не будет: это сладкий десерт по своей природе.
Обычно миндалём или грецкими орехами. По желанию можно добавить изюм, мелкую кокосовую стружку или цукаты, а в современных вариантах иногда и сушёную клюкву.
Собрать корзину
Соберите ингредиенты для рецепта на узбекском базаре
Рис, специи, сухофрукты, орехи, лепёшку нон и чай для большинства рецептов можно собрать у нас на прилавке. Приходите на Рижский центральный рынок: Nēģu iela 7, ежедневно с 09:00 до 17:00.