sweets · medium

Чак-чак (медовый десерт)

Name: Чак-чак (медовый десерт)
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 65 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Uzbek
Ingredients: 400 г муки; 4 яйца; 30 мл молока; 10 г соды (без уксуса — на пышность); Щепоть соли; Для сиропа: 200 г мёда + 200 г сахара + 50 мл воды; 500 мл растительного масла для жарки; Для украшения: 50 г миндаля или грецкого ореха

Чак-чак — золотые обжаренные шарики теста, склеенные горячим мёдом. Узбекско-татарский десерт к чаю на большие праздники.

Подготовка: 45 min
Готовка: 20 min
Итого: 65 min
порции: 8

Чак-чак — золотистая сладость из обжаренных шариков или брусочков теста, склеенных горячим сахарно-медовым сиропом. Известен и в узбекской, и в татарской традициях; на свадебном узбекском столе он один из самых частых десертов. Главное в чак-чаке — лёгкое воздушное тесто и горячий мёд: сироп должен заварить и слепить шарики, не превратив их в карамель.

Инструкция

1
Шаг 1. Взбейте яйца с молоком, солью и содой.
2
Шаг 2. Постепенно добавляйте муку; замесите эластичное тесто.
3
Шаг 3. Дайте тесту отдохнуть 30 минут.
4
Шаг 4. Раскатайте тесто в жгуты диаметром 1 см.
5
Шаг 5. Нарежьте жгуты на кусочки длиной 1,5 см.
6
Шаг 6. Разогрейте масло до 170 °C.
7
Шаг 7. Обжаривайте кусочки партиями по 30–40 секунд до золотого цвета; шумовкой выньте на полотенце.
8
Шаг 8. В кастрюле смешайте мёд, сахар и воду; доведите до кипения и варите 5–7 минут до густоты «нити» (если опустить ложку, сироп тянется).
9
Шаг 9. Снимите сироп с огня; всыпьте обжаренное тесто и быстро перемешайте.
10
Шаг 10. Выложите чак-чак на блюдо горкой; украсьте орехами; дайте остыть 1 час до плотного состояния.

Подсказки по технике

Сироп — самая капризная часть: переваренный даст хрупкую карамель, недоваренный — липкую массу.
Тесто кусочками 1,5 см: больше — будет жёстким, меньше — горелым.
Работайте быстро после соединения теста и сиропа — он быстро застывает.
Чак-чак нельзя резать ножом — это десерт «к разговору», ломают руками.

FAQ