Möglich ist es, aber dann entstehen einfache Karamellkugeln und kein Chak-Chak. Das typische Aroma kommt vom Honig, ohne ihn gelingt das Gebäck nicht.
Chak-Chak besteht aus frittierten Teigkugeln oder kleinen Teigstäbchen, die ein heißer Sirup aus Honig und Zucker zusammenklebt. Die Süßspeise kennt man in der usbekischen wie in der tatarischen Küche, und auf usbekischen Hochzeitstafeln gehört sie zu den häufigsten Desserts. Entscheidend sind ein leichter, luftiger Teig und heißer Honig: Der Sirup soll die Teigstücke überziehen und verbinden, ohne zu Karamell zu werden.
Zubereitung
- 1
Die Eier mit Milch, Salz und Natron verquirlen.
- 2
Nach und nach das Mehl einarbeiten und einen elastischen Teig kneten.
- 3
Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
- 4
Den Teig zu Strängen von 1 cm Durchmesser rollen.
- 5
Die Stränge in 1,5 cm lange Stücke schneiden.
- 6
Das Öl auf 170 °C erhitzen.
- 7
Die Teigstücke portionsweise 30–40 Sekunden goldgelb frittieren, mit dem Schaumlöffel herausheben und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
- 8
Honig, Zucker und Wasser in einem Topf mischen, aufkochen und 5–7 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup dickflüssig ist und vom Löffel einen Faden zieht.
- 9
Den Topf vom Herd nehmen, die frittierten Teigstücke hineingeben und zügig unterrühren.
- 10
Den Chak-Chak auf einer Platte zu einem Berg aufhäufen, mit den Nüssen garnieren und etwa 1 Stunde abkühlen und fest werden lassen.
Praxistipps
- Der Sirup ist der heikelste Teil: Kocht er zu lange, wird er zu sprödem Karamell, kocht er zu kurz, bleibt die Masse klebrig.
- Schneiden Sie die Teigstücke 1,5 cm lang: Größere werden hart, kleinere verbrennen leicht.
- Arbeiten Sie zügig, sobald Teig und Sirup zusammenkommen, denn der Sirup wird schnell fest.
- Chak-Chak wird nicht mit dem Messer geschnitten, sondern mit den Händen gebrochen: eine Süßspeise für lange Gespräche beim Tee.
FAQ
Chak-Chak: häufige Fragen
Bis zu 30 Tage, luftdicht verschlossen bei Zimmertemperatur. In den Kühlschrank gehört Chak-Chak nicht: Dort wird das Gebäck hart.
Ein wenig: Nehmen Sie etwas mehr Honig und entsprechend weniger Zucker, denn Honig schmeckt milder. Ganz ohne Süße geht es aber nicht, Chak-Chak ist nun einmal eine Süßspeise.
Klassisch mit Mandeln oder Walnüssen. Wer mag, nimmt Rosinen, feine Kokosraspeln oder kandierte Früchte; moderne Varianten enthalten manchmal getrocknete Cranberrys.
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