Размером (вдвое меньше) и способом подачи: чучвара варится в насыщенном мясном бульоне с томатом и подаётся как суп. Русские пельмени варят в воде и едят отдельно с маслом.
Чучвара — мелкие узбекские пельмени (вдвое меньше русских), которые варят прямо в насыщенном мясном бульоне с томатом и луком. Получается «два в одном»: и суп, и второе. В узбекских семьях чучвару традиционно подают на обед в будни: готовить её быстрее, чем плов, а сытости в ней столько же.
Как готовить
- 1
Замесите тесто, накройте и оставьте на 30 минут.
- 2
В кастрюле обжарьте говядину для бульона 5 минут.
- 3
Добавьте лук и морковь, прогрейте 5 минут.
- 4
Введите томаты и пасту, тушите 5 минут.
- 5
Влейте 1,5 л воды, варите бульон 45 минут.
- 6
Параллельно сделайте начинку: говядина + лук + специи.
- 7
Раскатайте тесто тонко (1,5 мм); нарежьте квадратами 3×3 см.
- 8
На каждый квадрат положите щепотку начинки (с фасолину), защипните треугольником и соедините противоположные углы.
- 9
Когда бульон готов, добавьте зиру и кориандр, посолите.
- 10
Опустите чучвару в кипящий бульон; варите 7–8 минут до всплытия и ещё 2 минуты сверху.
Советы
- Чучвара меньше русских пельменей: квадрат теста со стороной 3 см, а не 5–7.
- Не варите чучвару отдельно от бульона: она варится прямо в нём и отдаёт ему мясной сок.
- Если делаете заранее, замораживайте сырыми на доске, потом пересыпайте.
- Подают чучвару в глубокой пиале: бульон с пельменями, сверху зелень, сметана отдельно.
Arkan Bazar
Халяльное мясо для этого рецепта
Скоро запуск предзаказа: выбираете отрубы на сайте, а фургон привозит заказ в ваш город.
FAQ
Чучвара (узбекские пельмени): частые вопросы
Да, но текстура будет немного другой. Узбекское тесто на чучвару тоньше и эластичнее.
20–25 штук на пиалу. Из 400 г муки получается около 80–100 штук, на 4 порции.
Можно, с грибами или тыквой в начинке. Но это уже не классическая чучвара: в узбекской традиции она мясная.
Собрать корзину
Соберите ингредиенты для рецепта на узбекском базаре
Рис, специи, сухофрукты, орехи, лепёшку нон и чай для большинства рецептов можно собрать у нас на прилавке. Приходите на Рижский центральный рынок: Nēģu iela 7, ежедневно с 09:00 до 17:00.