Размером (вдвое меньше) и способом подачи: чучвара варится в насыщенном мясном бульоне с томатом и подаётся как суп. Русские пельмени варят в воде и едят отдельно с маслом.
← Все рецепты
mains · medium
Чучвара (узбекские пельмени)
Чучвара — мелкие узбекские пельмени, варятся в насыщенном мясном бульоне с томатом, подаются как суп. Классика будничной кухни.
- Подготовка
- 60 min
- Готовка
- 25 min
- Итого
- 85 min
- порции
- 4
Чучвара — мелкие узбекские пельмени (вдвое меньше русских), которые варятся прямо в насыщенном мясном бульоне с томатом и луком. Это блюдо «два в одном»: и суп, и второе. Чучвару традиционно подают в узбекских семьях на ежедневный обед — она быстрее в приготовлении, чем плов, но при этом такая же сытная.
Инструкция
- 1
Шаг 1. Замесите тесто, накройте и оставьте на 30 минут.
- 2
Шаг 2. В кастрюле обжарьте говядину для бульона 5 минут.
- 3
Шаг 3. Добавьте лук и морковь, прогрейте 5 минут.
- 4
Шаг 4. Введите томаты и пасту, тушите 5 минут.
- 5
Шаг 5. Влейте 1,5 л воды, варите бульон 45 минут.
- 6
Шаг 6. Параллельно сделайте начинку: говядина + лук + специи.
- 7
Шаг 7. Раскатайте тесто тонко (1,5 мм); нарежьте квадратами 3×3 см.
- 8
Шаг 8. На каждый квадрат — щепотку начинки (с фасолину); защипните треугольником, соедините противоположные углы.
- 9
Шаг 9. Когда бульон готов, добавьте зиру и кориандр, посолите.
- 10
Шаг 10. Опустите чучвару в кипящий бульон; варите 7–8 минут до всплытия и ещё 2 минуты сверху.
Подсказки по технике
- Чучвара меньше русских пельменей: квадрат теста — 3 см, не 5–7.
- Не варите чучвару отдельно от бульона — она вариться прямо в нём, отдавая мясной сок.
- Если делаете заранее, замораживайте сырыми на доске, потом пересыпайте.
- Подача — глубокая пиала, бульон с пельменями, зелень сверху, сметана отдельно.
FAQ
Чучвара (узбекские пельмени) — частые вопросы
Да, но текстура будет немного другой. Узбекское тесто на чучвару тоньше и эластичнее.
20–25 штук на пиалу. Из 400 г муки получится около 80–100 штук — на 4 порции.
Технически да — с грибами или с тыквой в начинке. Но это уже не классическая чучвара; в узбекской традиции она мясная.
Собрать корзину
Соберите ингредиенты для рецепта на узбекском базаре
Рис, специи, сухофрукты, орехи, лепёшку нон и чай для большинства рецептов можно собрать у нас на прилавке. Заходите в Рижский Центральный рынок: Nēģu iela 7, ежедневно с 09:00 до 17:00.