Die Größe, sie sind halb so groß, und die Art, wie man sie serviert: Chuchvara garen in einer kräftigen Fleischbrühe mit Tomaten und kommen als Suppe auf den Tisch. Russische Pelmeni kocht man in Wasser und isst sie ohne Brühe mit Butter.
Hauptgerichte · Mittel
Chuchvara: usbekische Teigtaschen in Brühe
Kleine Teigtaschen mit Rindfleisch und Zwiebeln garen in einer Tomatenbrühe mit Möhren und Kreuzkümmel: Suppe und Hauptgang in einer Schüssel, Alltagsessen in usbekischen Familien.
- Vorbereitung
- 60 Min.
- Garzeit
- 25 Min.
- Gesamtzeit
- 85 Min.
- Portionen
- 4
Chuchvara sind kleine usbekische Teigtaschen, halb so groß wie russische Pelmeni, die direkt in einer kräftigen Fleischbrühe mit Tomaten und Zwiebeln garen. So hat man Suppe und Hauptgang in einem. In usbekischen Familien kommen Chuchvara traditionell mittags als Alltagsessen auf den Tisch: Sie sind schneller gemacht als Plov und machen genauso satt.
Zubereitung
- 1
Den Teig kneten, zudecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Das Rindfleisch für die Brühe in einem Topf 5 Minuten anbraten.
- 3
Zwiebeln und Möhren zugeben und 5 Minuten mitbraten.
- 4
Tomaten und Tomatenmark hinzufügen und 5 Minuten schmoren.
- 5
1,5 l Wasser angießen und die Brühe 45 Minuten kochen.
- 6
Inzwischen die Füllung vorbereiten: Rindfleisch, Zwiebeln und Gewürze mischen.
- 7
Den Teig dünn ausrollen (1,5 mm) und in Quadrate von 3 × 3 cm schneiden.
- 8
Auf jedes Quadrat eine bohnengroße Portion Füllung setzen, zu einem Dreieck falten und die gegenüberliegenden Ecken zusammendrücken.
- 9
Ist die Brühe fertig, Kreuzkümmel und Koriander zugeben und salzen.
- 10
Die Chuchvara in die kochende Brühe geben und 7–8 Minuten kochen, bis sie oben schwimmen, dann noch 2 Minuten weiter.
Praxistipps
- Chuchvara sind kleiner als russische Pelmeni: Das Teigquadrat misst 3 cm, nicht 5–7.
- Die Chuchvara garen direkt in der Brühe und geben dabei ihren Fleischsaft an sie ab. Kochen Sie sie deshalb nicht separat.
- Wenn Sie vorkochen möchten, frieren Sie die Chuchvara roh auf einem Brett ein und füllen sie dann in einen Beutel um.
- Serviert wird in einer tiefen Schale: Brühe mit Teigtaschen, obenauf Kräuter, die saure Sahne extra.
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FAQ
Chuchvara: häufige Fragen
Ja, die Konsistenz wird aber etwas anders. Der usbekische Teig für Chuchvara ist dünner und elastischer.
20–25 Stück pro Schale. Aus 400 g Mehl entstehen etwa 80–100 Stück, genug für 4 Portionen.
Möglich ist das, etwa mit Pilzen oder Kürbis in der Füllung. Klassische Chuchvara sind das dann aber nicht mehr: In der usbekischen Tradition füllt man sie mit Fleisch.
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