Это даёт сочность мантам: при варке вода превращается в пар внутри пельменя, и начинка становится «текущей». Без неё манты получатся сухими.
Манты — крупные паровые пельмени с рубленым мясом и большим количеством лука, классика узбекского и казахского стола. Их готовят в мантоварке (по-узбекски «каскан»), многоярусной пароварке, где манты 40–45 минут доходят над кипящей водой. Тесто пресное и тонкое, начинка рубленая и сочная, со щепотью зиры.
Как готовить
- 1
Замесите тесто: мука, вода, яйцо, соль; вымешивайте 10 минут до эластичности. Накройте, оставьте на 30 минут.
- 2
Мясо рубите ножом кубиком 5 мм; не пропускайте через мясорубку.
- 3
Лук и жир нарежьте одинаковым мелким кубиком.
- 4
Смешайте мясо, лук, жир и специи; добавьте 150 мл холодной воды, чтобы начинка была сочной.
- 5
Раскатайте тесто в тонкий пласт (2 мм); нарежьте квадратами 10×10 см.
- 6
На каждый квадрат положите столовую ложку начинки.
- 7
Слепите манты «лодочкой»: соедините противоположные углы и боковые края.
- 8
Сетки мантоварки смажьте маслом; выложите манты с зазорами 1 см.
- 9
Варите на пару 40–45 минут от закипания воды снизу.
- 10
Подавайте сразу, со сметаной или каймаком и зеленью; добавьте чёрный перец сверху.
Советы
- Лука обязательно столько же, сколько мяса, иначе манты будут сухими.
- Сочность мантам дают 150 мл холодной воды в начинке, не пропускайте этот шаг.
- Раскатывайте тесто как можно тоньше: с толстым тестом блюдо получается другим.
- Если мантоварки нет, можно использовать обычную пароварку с мелкими ячейками.
Arkan Bazar
Халяльное мясо для этого рецепта
Скоро запуск предзаказа: выбираете отрубы на сайте, а фургон привозит заказ в ваш город.
FAQ
Манты на пару: частые вопросы
Да, замораживайте сырыми на доске, потом пересыпьте в пакет. Варить без размораживания, добавив 5 минут к времени.
Растительным маслом, тонким слоем, кисточкой. Без смазки тесто прилипнет.
Со сметаной, узбекским каймаком, томатным соусом с зеленью. По желанию с острым перцем и луком, маринованным в уксусе.
Собрать корзину
Соберите ингредиенты для рецепта на узбекском базаре
Рис, специи, сухофрукты, орехи, лепёшку нон и чай для большинства рецептов можно собрать у нас на прилавке. Приходите на Рижский центральный рынок: Nēģu iela 7, ежедневно с 09:00 до 17:00.