mains · advanced

Манты на пару

Name: Манты на пару
Prep time: 75 min
Cook time: 50 min
Total time: 125 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Uzbek
Ingredients: 500 г муки + 200 мл воды + 1 яйцо + 5 г соли (тесто); 500 г баранины (или говядины) — рубленой кубиком 5 мм; 500 г репчатого лука — мелким кубиком (1:1 к мясу!); 100 г курдючного жира — мелким кубиком (или 80 г сливочного); Соль 10 г, чёрный перец 3 г, зира 6 г; 150 мл холодной воды (на сочность начинки); Сметана, узбекский каймак или соус из помидоров и зелени — на подачу

Узбекские манты — крупные паровые пельмени с рубленым мясом и большим количеством лука. Готовятся в мантоварке (касканде).

Подготовка: 75 min
Готовка: 50 min
Итого: 125 min
порции: 6

Манты — крупные паровые пельмени с рубленым мясом и большим количеством лука, классика узбекского и казахского стола. Готовятся в мантоварке (узб. «касканда») — многоэтажном пароварочном устройстве, где манты варятся над кипящей водой 40–45 минут. Тесто — пресное, тонкое, начинка — рубленая, сочная, со щепотью зиры.

Инструкция

1
Шаг 1. Замесите тесто: мука, вода, яйцо, соль; вымешивайте 10 минут до эластичности. Накройте, оставьте на 30 минут.
2
Шаг 2. Мясо рубите ножом кубиком 5 мм; не пропускайте через мясорубку.
3
Шаг 3. Лук нарежьте мелким кубиком; жир — таким же кубиком.
4
Шаг 4. Смешайте мясо, лук, жир, специи; добавьте 150 мл холодной воды — это даст сочность.
5
Шаг 5. Раскатайте тесто в тонкий пласт (2 мм); нарежьте квадратами 10×10 см.
6
Шаг 6. На каждый квадрат — столовую ложку начинки.
7
Шаг 7. Слепите манты «лодочкой»: соедините противоположные углы и боковые края.
8
Шаг 8. Сетки мантоварки смажьте маслом; выложите манты с зазорами 1 см.
9
Шаг 9. Варите на пару 40–45 минут от закипания воды снизу.
10
Шаг 10. Подавайте сразу, со сметаной или каймаком и зеленью; добавьте чёрный перец сверху.

Подсказки по технике

Лук — обязательно 1:1 к мясу; без этого манты будут сухими.
150 мл холодной воды в начинку — секрет сочности; не пропускайте.
Тесто раскатывайте максимально тонко — толстое тесто меняет блюдо.
Если мантоварки нет, можно использовать обычную пароварку с мелкими ячейками.

FAQ