Es macht die Manty saftig: Beim Dämpfen wird das Wasser in der Teigtasche zu Dampf, und die Füllung wird saftig, fast flüssig. Ohne Wasser werden die Manty trocken.
Manty sind große, gedämpfte Teigtaschen mit gehacktem Fleisch und viel Zwiebeln; in Usbekistan wie in Kasachstan gehören sie zu den Klassikern. Man gart sie im Kaskan, einem mehrstöckigen Dampfgarer, 40–45 Minuten über kochendem Wasser. Der Teig ist ungesäuert und dünn, die Füllung aus gehacktem Fleisch saftig und mit einer Prise Kreuzkümmel gewürzt.
Zubereitung
- 1
Aus Mehl, Wasser, Ei und Salz einen Teig 10 Minuten kneten, bis er elastisch ist. Zudecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Das Fleisch mit dem Messer in 5-mm-Würfel hacken, nicht durch den Fleischwolf drehen.
- 3
Die Zwiebeln fein würfeln, den Kurdjuk ebenso klein schneiden.
- 4
Fleisch, Zwiebeln, Kurdjuk und Gewürze mischen und 150 ml kaltes Wasser einarbeiten, das macht die Füllung saftig.
- 5
Den Teig 2 mm dünn ausrollen und in Quadrate von 10 × 10 cm schneiden.
- 6
Auf jedes Quadrat einen Esslöffel Füllung geben.
- 7
Die Manty zu „Schiffchen“ formen: gegenüberliegende Ecken und die Seitenränder zusammendrücken.
- 8
Die Einsätze des Kaskans mit Öl bestreichen und die Manty mit 1 cm Abstand daraufsetzen.
- 9
40–45 Minuten dämpfen, gerechnet ab dem Moment, in dem das Wasser darunter kocht.
- 10
Sofort servieren, mit saurer Sahne oder Kaymak und Kräutern, obenauf schwarzer Pfeffer.
Praxistipps
- Zwiebeln und Fleisch unbedingt im Verhältnis 1:1, sonst werden die Manty trocken.
- Die 150 ml kaltes Wasser in der Füllung machen die Manty saftig, lassen Sie sie nicht weg.
- Rollen Sie den Teig so dünn wie möglich aus. Mit dickem Teig wird ein anderes Gericht daraus.
- Ohne Kaskan geht es auch mit einem gewöhnlichen Dampfgarer mit feinen Löchern.
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FAQ
Gedämpfte Manty: häufige Fragen
Ja, roh auf einem Brett einfrieren und dann in einen Beutel umfüllen. Ohne Auftauen dämpfen und 5 Minuten länger garen.
Mit Pflanzenöl, dünn mit einem Pinsel aufgetragen. Sonst bleibt der Teig hängen.
Saure Sahne, usbekischen Kaymak oder eine Tomatensauce mit Kräutern. Wer mag, nimmt Chili und in Essig eingelegte Zwiebeln dazu.
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