Патыр — слоёный, плотнее и сытнее. В тесто добавлен жир (курдюк или масло), тесто складывается рулетом. Это праздничный вариант, тогда как обычный нон — повседневный.
← Все рецепты
breads · medium
Патыр (праздничная лепёшка)
Патыр — праздничная узбекская лепёшка из слоёного теста с курдючным жиром. Хрустящая, плотная, готовится к свадьбам и большим праздникам.
- Подготовка
- 120 min
- Готовка
- 12 min
- Итого
- 132 min
- порции
- 4
Патыр — праздничная узбекская лепёшка, которую готовят на свадьбы, юбилеи и большие торжества. Отличается от обычного нона тем, что в тесто добавляется курдючный жир или сливочное масло, и тесто складывается слоями — получается слоистая, более плотная и сытная лепёшка. Корочка — хрустящая и блестящая; внутри — слоистый мякиш с насыщенным вкусом жира. Хранится дольше обычного нона: до 5 дней без потери качества.
Инструкция
- 1
Шаг 1. Активируйте дрожжи в тёплом молоке с сахаром, 10 минут до пены.
- 2
Шаг 2. Замесите тесто из муки, молока с дрожжами, яйца, соли — без жира.
- 3
Шаг 3. Накройте и оставьте в тёплом месте на 1 час до удвоения.
- 4
Шаг 4. Раскатайте тесто в большой тонкий пласт; смажьте размягчённым жиром.
- 5
Шаг 5. Сверните в рулет; нарежьте на куски толщиной 4 см.
- 6
Шаг 6. Каждый кусок поверните срезом вверх; раскатайте в круг 20 см, оставив толстый край.
- 7
Шаг 7. В центре сделайте наколку чакичом или вилкой.
- 8
Шаг 8. Разогрейте духовку до 230 °C; поставьте тарелку с водой на дно.
- 9
Шаг 9. Перенесите патыр на противень, смажьте яйцом, посыпьте кунжутом.
- 10
Шаг 10. Выпекайте 18–22 минуты до глубокой золотисто-коричневой корочки.
Подсказки по технике
- Курдючный жир даёт классический узбекский вкус; сливочное масло — более «европейский» вариант.
- Толстый край патыра — важная деталь: он остаётся мягким, центр становится хрустящим.
- Тесто складывается рулетом — это даёт слои; не пропускайте этот шаг.
- Патыр — отличный подарок: завернутый в полотенце он сохраняет вкус до 5 дней.
FAQ
Патыр (праздничная лепёшка) — частые вопросы
Да, сливочное масло — равноценная замена. Растительное масло использовать не рекомендуется — текстура будет другой.
Из 500 г муки — 3 крупных патыра. Каждый рассчитан на 4–6 человек.
До 5 дней в полотенце при комнатной температуре, до 7 в герметичной упаковке в холодильнике. Замораживать можно — разогревать в духовке 7 минут.
Собрать корзину
Соберите ингредиенты для рецепта на узбекском базаре
Рис, специи, сухофрукты, орехи, лепёшку нон и чай для большинства рецептов можно собрать у нас на прилавке. Заходите в Рижский Центральный рынок: Nēģu iela 7, ежедневно с 09:00 до 17:00.