Патыр слоёный, он плотнее и сытнее. В тесто добавляют жир (курдюк или масло) и сворачивают его рулетом. Патыр пекут к празднику, а обычный нон на каждый день.
Патыр — праздничная узбекская лепёшка, которую пекут на свадьбы, юбилеи и большие торжества. От обычного нона она отличается тем, что в тесто добавляют курдючный жир или сливочное масло и складывают его слоями, поэтому лепёшка выходит слоистой, более плотной и сытной. Корочка у патыра хрустящая и блестящая, мякиш слоистый, с насыщенным вкусом жира. Хранится он дольше обычного нона: до 5 дней без потери качества.
Как готовить
- 1
Активируйте дрожжи в тёплом молоке с сахаром, 10 минут до пены.
- 2
Замесите тесто из муки, молока с дрожжами, яйца и соли, пока без жира.
- 3
Накройте и оставьте в тёплом месте на 1 час до удвоения.
- 4
Раскатайте тесто в большой тонкий пласт; смажьте размягчённым жиром.
- 5
Сверните в рулет; нарежьте на куски толщиной 4 см.
- 6
Каждый кусок поверните срезом вверх; раскатайте в круг 20 см, оставив толстый край.
- 7
В центре сделайте наколку чакичом или вилкой.
- 8
Разогрейте духовку до 230 °C; поставьте тарелку с водой на дно.
- 9
Перенесите патыр на противень, смажьте яйцом, посыпьте кунжутом.
- 10
Выпекайте 18–22 минуты до глубокой золотисто-коричневой корочки.
Советы
- Курдючный жир даёт классический узбекский вкус, а сливочное масло более «европейский».
- Толстый край патыра важен: он остаётся мягким, а центр становится хрустящим.
- Тесто сворачивают рулетом, чтобы получились слои; не пропускайте этот шаг.
- Патыр хорошо подходит в подарок: завёрнутый в полотенце, он сохраняет вкус до 5 дней.
FAQ
Патыр (праздничная лепёшка): частые вопросы
Да, сливочное масло равноценно заменит курдюк. Растительное масло брать не советуем: текстура будет другой.
Из 500 г муки получается 3 патыра: этого хватит на 4 порции.
До 5 дней в полотенце при комнатной температуре, до 7 дней в герметичной упаковке в холодильнике. Патыр можно заморозить, а потом разогреть в духовке 7 минут.
Собрать корзину
Соберите ингредиенты для рецепта на узбекском базаре
Рис, специи, сухофрукты, орехи, лепёшку нон и чай для большинства рецептов можно собрать у нас на прилавке. Приходите на Рижский центральный рынок: Nēģu iela 7, ежедневно с 09:00 до 17:00.