Patirs ir kārtains, blīvāks un sātīgāks. Mīklai pievieno taukus (aitas astes taukus vai sviestu) un to saritina rullī. Patirs ir svētku maize, bet parastā non maize ir ikdienas maize.
Patirs ir uzbeku svētku plakanmaize, ko cep kāzām, jubilejām un lielām svinībām. No parastās non maizes tas atšķiras ar to, ka mīklai pievieno aitas astes taukus vai sviestu un mīklu saloka kārtās, tāpēc maize iznāk kārtaina, blīvāka un sātīgāka. Garoziņa ir kraukšķīga un spīdīga, bet iekšpusē ir kārtains mīkstums ar bagātīgu tauku garšu. Patirs glabājas ilgāk nekā parastā non maize: līdz 5 dienām, nezaudējot kvalitāti.
Pagatavošana
- 1
Izšķīdiniet raugu siltā pienā ar cukuru un ļaujiet 10 minūtes pastāvēt, līdz parādās putas.
- 2
No miltiem, piena ar raugu, olas un sāls samīciet mīklu, taukus vēl nepievienojot.
- 3
Apsedziet mīklu un ļaujiet tai 1 stundu rūgt siltā vietā, līdz tā kļūst divreiz lielāka.
- 4
Izrullējiet mīklu lielā, plānā kārtā un pārziediet ar mīkstajiem taukiem.
- 5
Saritiniet mīklu rullī un sagrieziet 4 cm biezos gabalos.
- 6
Katru gabalu pagrieziet ar griezuma pusi uz augšu un izrullējiet 20 cm aplī, atstājot biezu maliņu.
- 7
Vidū iespiediet rakstu ar čakiču vai sadurstiet ar dakšiņu.
- 8
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 230 °C un tās apakšā nolieciet šķīvi ar ūdeni.
- 9
Pārlieciet patiru uz cepamās plāts, pārziediet ar olu un apkaisiet ar sezamu.
- 10
Cepiet 18–22 minūtes, līdz garoziņa kļūst dziļi zeltaini brūna.
Padomi
- Aitas astes tauki dod klasisko uzbeku garšu, bet ar sviestu patirs iznāk “eiropeiskāks”.
- Patira biezā maliņa ir svarīga detaļa: tā paliek mīksta, bet vidus kļūst kraukšķīgs.
- Kārtas rodas tāpēc, ka mīklu saritina rullī, tāpēc šo soli neizlaidiet.
- Patirs der arī dāvanai: dvielī ietīts, tas saglabā garšu līdz 5 dienām.
BUJ
Patirs: bieži uzdotie jautājumi
Jā, sviests ir līdzvērtīgs aizstājējs. Augu eļļu lietot nav ieteicams, jo tekstūra būs citāda.
No 500 g miltu iznāk 3 patiri, un ar tiem pietiek 4 porcijām.
Istabas temperatūrā dvielī līdz 5 dienām, ledusskapī hermētiskā iepakojumā līdz 7 dienām. Patiru var arī sasaldēt un pēc tam uzsildīt cepeškrāsnī 7 minūtes.
Produkti receptēm
Receptei vajadzīgos produktus nopērciet Arkan Bazar
Rīsus, garšvielas, žāvētus augļus, riekstus, non maizi un tēju lielākajai daļai recepšu varat nopirkt pie mūsu letes. Rīgas Centrāltirgus, Nēģu iela 7, katru dienu no 9:00 līdz 17:00.