Patir ist geschichtet, kompakter und sättigender. Der Teig enthält Fett (Kurdjuk oder Butter) und wird zu einer Rolle gewickelt. Patir backt man zu Festen, Non dagegen für jeden Tag.
Patir ist ein usbekisches Festtagsbrot, das man zu Hochzeiten, Jubiläen und großen Feiern backt. Anders als gewöhnliches Non enthält der Teig Schwanzfett vom Fettschwanzschaf (Kurdjuk) oder Butter und wird in Schichten gelegt. So entsteht ein geschichtetes, kompakteres und sättigenderes Brot. Die Kruste ist knusprig und glänzend, die Krume blättrig und gehaltvoll im Geschmack. Patir hält sich länger als gewöhnliches Non, bis zu 5 Tage, ohne an Qualität zu verlieren.
Zubereitung
- 1
Die Hefe mit dem Zucker in der lauwarmen Milch auflösen und 10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
- 2
Aus Mehl, Hefemilch, Ei und Salz einen Teig kneten, noch ohne Fett.
- 3
Zudecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- 4
Den Teig zu einer großen, dünnen Platte ausrollen und mit dem weichen Fett bestreichen.
- 5
Aufrollen und in 4 cm dicke Stücke schneiden.
- 6
Jedes Stück mit der Schnittfläche nach oben drehen und zu einem Fladen von 20 cm ausrollen, dabei einen dicken Rand lassen.
- 7
Die Mitte mit einem Chekich (Brotstempel) oder einer Gabel einstechen.
- 8
Den Ofen auf 230 °C vorheizen und eine Schale mit Wasser auf den Boden stellen.
- 9
Den Patir aufs Backblech setzen, mit Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen.
- 10
18–22 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun ist.
Praxistipps
- Kurdjuk gibt den klassischen usbekischen Geschmack, mit Butter wird Patir „europäischer“.
- Der dicke Rand ist wichtig: Er bleibt weich, während die Mitte knusprig wird.
- Erst das Aufrollen des Teigs ergibt die Schichten, lassen Sie diesen Schritt nicht aus.
- Patir eignet sich gut als Geschenk: In ein Tuch gewickelt, bleibt es bis zu 5 Tage frisch.
FAQ
Patir: häufige Fragen
Ja, Butter ist ein gleichwertiger Ersatz. Von Pflanzenöl raten wir ab, damit wird die Konsistenz eine andere.
Aus 500 g Mehl werden 3 Patir, das reicht für 4 Portionen.
In ein Tuch gewickelt bei Zimmertemperatur bis zu 5 Tage, luftdicht verpackt im Kühlschrank bis zu 7 Tage. Einfrieren geht auch; zum Aufwärmen 7 Minuten in den Ofen.
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