Samarqand palovini ko'rinishi va ta'midan shunday taniydilar: guruch oppoq va yumshoq bo'lib qoladi, zirvakning ta'mi esa quyuq. Har bir mehmonning likopchasiga ham guruch, ham zirvak tushadi. Aralashtirilsa, palov Farg'ona paloviga o'xshab qoladi.
Samarqand palovi Farg'ona va Toshkent palovlaridan aynan tortilishi bilan farq qiladi: pishgandan keyin qatlamlar aralashtirilmaydi. Qozonda guruch zirvak ustida dimlanadi, laganga esa birinchi bo'lib oq bulutdek suziladi, so'ng uning ustiga go'sht va sabzili zirvak qo'yiladi. Qaymoqrang oq guruch bilan quyuq qahrabo rangli zirvakning bir-biridan ajralib turishi Samarqand palovini birinchi qarashdayoq tanitadi. Guruch bilan ishlash ham biroz boshqacha: u suvda oxirigacha pishirilmay, bug'da yetiltiriladi, shuning uchun donalari saqlanib qoladi va yog'ni ortiqcha shimib olmaydi. Bu palov ko'pincha to'y dasturxoniga tortiladi: uni porsiyalarga bo'lib, mehmonlarga tarqatish qulay. Uyda pishirish uchun jarayon soddalashtirilgan, lekin asosiy shart o'zgarmagan: qatlamlar aralashtirilmaydi.
Tayyorlash tartibi
- 1
Devzirani suvi tiniq chiqquncha yuving, iliq tuzli suvda 1 soat ivitib qo'ying, so'ng suvini to'king.
- 2
Dumbani jizzasi oltinrang bo'lguncha eriting; jizzalarni olib, tortish uchun alohida qo'ying.
- 3
Go'shtni 7-8 daqiqa, qalin qobiq bog'laguncha qovuring va olib qo'ying.
- 4
Piyozni soling va to'q oltinrang bo'lguncha 8 daqiqa qovuring.
- 5
Sabzini qo'shib, 5 daqiqa qizdiring, go'shtni qaytaring, so'ng zira, zardchob va zirkni soling.
- 6
Suv quyib, sarimsoq va tuzni soling; zirvakni past olovda 40 daqiqa qaynating.
- 7
Guruchni zirvakka aralashtirmasdan, ustiga tekis yoying; suv guruchni qoplamay qolsa, 200 ml issiq suv qo'shing.
- 8
Baland olovda qaynatib, qopqoqni yoping va olovni eng past qiling; zich qopqoq ostida 25 daqiqa pishiring.
- 9
Olovdan olib, qopqog'ini ochmasdan yana 15 daqiqa dimlab qo'ying.
- 10
Dumaloq laganga avval guruchni keng gumbaz qilib suzing, ustiga go'sht va sabzili zirvakni aralashtirmasdan qo'ying; eng tepaga sarimsoq va jizzalarni tering.
Maslahatlar
- Sariq sabzi qo'shish Samarqand palovining an'anaviy belgisi; topilmasa, qizil sabzi oling va bir chimdim zardchob qo'shing.
- Dumba jizzasi bilan tortish Samarqand palovining belgisi, shuning uchun jizzalarni tashlab yubormang.
- Palovni keng, yassi laganga suzing: baland "tepa" qilib uyilgan guruch shaklini yaxshi saqlamaydi.
- Samarqand palovi bilan achchiq-chuchuk tortiladi: yupqa to'g'ralgan pomidor, piyoz va ko'katga sirka qo'shib qilingan salat.
Arkan Bazar
Bu retsept uchun halol go'sht
Tez orada oldindan buyurtma boshlanadi: go'shtni saytda tanlaysiz, furgon esa buyurtmani shahringizga olib keladi.
FAQ
Samarqand palovi: ko'p beriladigan savollar
Bo'ladi: qizil sabzi oling va rang uchun bir chimdim zardchob qo'shing. O'zbekistonda sariq sabzini zichroq bo'lgani uchun yaxshi ko'rishadi; Latviyada uni topish qiyin, qizil sabzi bemalol o'rnini bosadi.
700 g guruch va 700 g go'shtdan 6-8 porsiya chiqadi. Ko'p mehmon uchun miqdorni teng nisbatda oshiring, lekin bitta qozonga 1,5 kg dan ortiq guruch solmang: palov bir tekis pishmaydi.
Mumtoz variant suyakli qo'zi go'shti. Mol go'shtidan palov zichroq chiqadi, hidi ham kamroq bo'ladi. Samarqand paloviga tovuq ishlatilmaydi.
Savatni yig'ing
Retsept uchun masalliqlarni o'zbek bozoridan oling
Ko'p retseptlar uchun guruch, ziravorlar, quritilgan mevalar, yong'oq, non va choyni peshtaxtamizdan olishingiz mumkin. Riga markaziy bozoriga keling: Nēģu iela 7, har kuni soat 09:00 dan 17:00 gacha.