Bu Samarqand uslubining vizual va ta'mli imzosi: guruch oq va yumshoq bo'lib qoladi, zirvak boy; har bir mehmon bitta xizmatda ikkala to'qimalarni oladi. Aralashtirganda palov farg‘ona turiga aylanadi.
← Barcha retseptlar
plov · medium
Samarqand palovi
Samarqand palovi: qatlamlari aralashmaydi, guruch sariq-to'q sariq rangli zirvak ustiga alohida oq bulut bo'lib xizmat qiladi. Klassik to'y stoli.
- Tayyorgarlik
- 30 min
- Ovqat pishirish
- 90 min
- Jami
- 120 min
- qismlar
- 6
Samarqand palovi Farg‘ona va Toshkentdan o‘zining taqdimoti bilan farq qiladi: pishirgandan keyin qatlamlari aralashmaydi. Guruch avval idishga oq bulutda qo'yiladi, so'ngra go'sht va zirvakli sabzi qo'yiladi. Rang kontrasti - boy amber zirvakka qarshi kremsimon oq guruch - Samarqand uslubining vizual belgisidir. Texnik jihatdan, guruch ham bir oz farq qiladi: u kamroq yuviladi va suvda to'liq tayyorlanmaguncha pishirilmaydi, lekin bug 'bilan pishiriladi, shuning uchun u tizimli bo'lib qoladi va ortiqcha yog'ni o'zlashtirmaydi. Ushbu palov odatda to'y stoliga qo'yiladi: uni qismlarga bo'lish va mehmonlarga xizmat qilish qulay. Uy versiyasi uchun biz asosiy g'oyani saqlab, jarayonni soddalashtiramiz - qatlamlar aralashmaydi.
Ko'rsatmalar
- 1
Qadam 1. Suv tiniq bo'lguncha devzirani yuving, 1 soat davomida iliq sho'r suvga soling; drenaj.
- 2
Qadam 2. Yog 'dumini oltin jigarrang bo'lgunga qadar eritib oling; Yoriqlarni olib tashlang va xizmat qilish uchun zaxiralang.
- 3
Qadam 3. Go'shtni juda tiniq bo'lgunga qadar qovuring, 7-8 daqiqa; olib chiqish; chiqarish.
- 4
Qadam 4. Piyoz qo'shing, quyuq oltin jigarranggacha qovuring - 8 daqiqa.
- 5
Qadam 5. Sabzi qo'shing, 5 daqiqa davomida isitiladi, go'shtni qaytaring, zira, zardchob, zirk qo'shing.
- 6
Qadam 6. Suvga to'kib tashlang, sarimsoq va tuz qo'shing; zirvakni past olovda 40 daqiqa qaynatib oling.
- 7
Qadam 7. Guruchni zirvak qatlami bilan aralashtirmasdan tekis qatlamga joylashtiring; guruch qoplanmagan bo'lsa, 200 ml issiq suv qo'shing.
- 8
8-qadam: Yuqori olovda qaynatib oling, qopqog'ini yoping va issiqlikni minimal darajaga tushiring; mahkam qopqoq ostida 25 daqiqa davomida pishiring.
- 9
Qadam 9. Issiqlikdan olib tashlang va yana 15 daqiqa yopiq holda qoldiring.
- 10
10-qadam. Guruchni keng gumbazdagi yumaloq idishga soling, tepada - go'sht va sabzi bilan zirvak; Yuqoriga sarimsoq va krep qo'ying.
Texnik maslahatlar
- Sariq sabzi - an'anaviy Samarqand nuance; bo'lmasa, apelsinni oling va bir chimdik zardchob qo'shing.
- Yog 'dumi yorilishi - bu imzo xizmat qiluvchi element; uni tashlamang.
- Yotganda keng yassi idishdan (lyagyan) foydalaning: baland guruch "tog'i" o'z shaklini yaxshi ushlab turmaydi.
- Samarqand paloviga “achichuk” - mayda to'g'ralgan pomidor, piyoz va sirka qo'shilgan ko'katlardan iborat salat beriladi.
FAQ
Samarqand palovi - tez-tez beriladigan savollar
Ha, lekin apelsinni oling va rang uchun bir chimdik zardchob qo'shing. O‘zbekistonda sariq sabzi zichroq bo‘lgani uchun yaxshi ko‘rishadi; Latviyada uni topish qiyin, apelsin ishlaydigan o'rnini egallaydi.
700 g guruch va 700 g go'shtdan - 6-8 ta porsiya. Katta kompaniya uchun hajmni mutanosib ravishda oshiring, lekin bitta qozonda 1,5 kg guruchdan oshmasligi kerak - pishirishning bir xilligi buziladi.
Suyakli yosh qo'zichoq klassik hisoblanadi; mol go'shti zichroq va kamroq lazzatli variantni beradi. Samarqand paloviga tovuq ishlatilmaydi.
Savatni yig'ing
O'zbek bozorida retsept uchun ingredientlarni to'plang
Ko'pgina retseptlar uchun guruch, ziravorlar, quritilgan mevalar, yong'oqlar, keksiz va choyni bizning peshtaxtamizda to'plash mumkin. Riga markaziy bozoriga tashrif buyuring: Nēģu iela 7, har kuni soat 09:00 dan 17:00 gacha.