Tā ir Samarkandas plova pazīme gan izskatā, gan garšā: rīsi paliek balti un maigi, zirvaks saglabā piesātinātu garšu, un katrs viesis savā porcijā dabū abas tekstūras. Ja plovu samaisa, tas kļūst par Ferganas tipa plovu.
Samarkandas plovs no Ferganas un Taškentas plova atšķiras tieši ar pasniegšanu: pēc vārīšanas kārtas nesajauc. Katlā rīsi tvaikā briest virs zirvaka, bet traukā tos izklāj pirmos, kā baltu mākoni, un tikai virsū liek gaļu un burkānus ar zirvaku. Krēmbalti rīsi pret piesātināti dzintarkrāsas zirvaku: pēc šī krāsu kontrasta Samarkandas plovu var pazīt no pirmā acu uzmetiena. Arī rīsus gatavo mazliet citādi: ūdenī tos nevāra līdz galam, bet ļauj gatavībā nonākt tvaikā, tāpēc tie saglabā formu un neuzsūc liekos taukus. Šo plovu parasti liek kāzu galdā, jo to ērti sadalīt porcijās un pasniegt viesiem. Mājas variantam gatavošanu esam vienkāršojuši, bet galvenais princips paliek: kārtas nesajauc.
Pagatavošana
- 1
Skalojiet devzira rīsus, līdz ūdens kļūst dzidrs, tad stundu mērcējiet siltā, sālītā ūdenī un nolejiet ūdeni.
- 2
Izkausējiet aitas astes taukus, līdz paliek zeltainas spirgas. Spirgas izceliet un nolieciet malā pasniegšanai.
- 3
Apcepiet gaļu 7–8 minūtes, līdz izveidojas krietna garoziņa, un izceliet to.
- 4
Lieciet katlā sīpolus un cepiet tos 8 minūtes, līdz tie kļūst tumši zeltaini.
- 5
Pievienojiet burkānus, karsējiet 5 minūtes, lieciet atpakaļ gaļu un iebēriet ziru, kurkumu un bārbeles.
- 6
Ielejiet ūdeni, pievienojiet ķiplokus un sāli, tad sautējiet zirvaku uz lēnas uguns 40 minūtes.
- 7
Izklājiet rīsus vienmērīgā kārtā virs zirvaka, kārtas nesajaucot. Ja rīsi nav apsegti ar šķidrumu, pielejiet 200 ml karsta ūdens.
- 8
Uz stipras uguns uzvāriet, uzlieciet vāku un samaziniet uguni līdz minimumam. Vāriet 25 minūtes zem cieši noslēgta vāka.
- 9
Noņemiet katlu no uguns un atstājiet zem vāka vēl 15 minūtes.
- 10
Uz apaļa trauka izklājiet rīsus platā kupolā, virsū lieciet zirvaku ar gaļu un burkāniem, nesajaucot to ar rīsiem, bet pašā augšā ķiplokus un spirgas.
Padomi
- Dzeltenie burkāni ir tradicionāla Samarkandas nianse. Ja to nav, ņemiet oranžos un pievienojiet šķipsniņu kurkumas.
- Aitas astes tauku spirgas ir šī plova pasniegšanas pazīme, tāpēc neizmetiet tās.
- Plovu izklājiet uz plata, plakana servēšanas trauka (lagana): augsts rīsu “kalns” slikti tur formu.
- Samarkandas plovu tradicionāli ēd ar ačičuku: tie ir salāti no plāni sagrieztiem tomātiem, sīpoliem un zaļumiem ar etiķi.
Arkan Bazar
Halāla gaļa šai receptei
Drīzumā sāksim pieņemt priekšpasūtījumus: gaļu izvēlaties tiešsaistē, un furgons to atved uz jūsu pilsētu.
BUJ
Samarkandas plovs: bieži uzdotie jautājumi
Var. Ņemiet oranžos un krāsai pievienojiet šķipsniņu kurkumas. Uzbekistānā dzeltenos burkānus iecienījuši to blīvākās struktūras dēļ, bet Latvijā tos atrast grūti, un oranžie ir derīgs aizstājējs.
No 700 g rīsu un 700 g gaļas iznāk 6–8 porcijas. Lielai kompānijai palieliniet daudzumus proporcionāli, bet vienā katlā negatavojiet vairāk par 1,5 kg rīsu, citādi tie neizvārīsies vienmērīgi.
Klasika ir jauna jēra gaļa ar kauliem. Ar liellopa gaļu plovs iznāk blīvāks un mazāk aromātisks. Vistu Samarkandas plovam neizmanto.
Produkti receptēm
Receptei vajadzīgos produktus nopērciet Arkan Bazar
Rīsus, garšvielas, žāvētus augļus, riekstus, non maizi un tēju lielākajai daļai recepšu varat nopirkt pie mūsu letes. Rīgas Centrāltirgus, Nēģu iela 7, katru dienu no 9:00 līdz 17:00.