Tas ir Samarkandas stila vizuālais un garšas raksturs: rīsi paliek balti un maigi, zirvak ir bagātīgi; katrs viesis saņem abas tekstūras vienā porcijā. Maisot, plovs pārvēršas par Fergānas tipu.
← Visas receptes
plov · medium
Samarkandas plovs
Samarkandas plovs: slāņi nav sajaukti, rīsus pasniedz kā atsevišķu baltu mākonīti virsū dzelteni oranžajam zirvakam. Klasisks kāzu galds.
- Sagatavošana
- 30 min
- Ēdienu gatavošana
- 90 min
- Kopā
- 120 min
- porcijas
- 6
Samarkandas plovs no Ferganas un Taškentas atšķiras tieši ar noformējumu: pēc vārīšanas slāņi netiek sajaukti. Vispirms uz trauka baltā mākonī izklāj rīsus, tad virsū liek gaļu un burkānus ar zirvaku. Krāsu kontrasts - krēmīgi balti rīsi pret bagātīgu dzintara zirvaku - ir Samarkandas stila vizuālais paraksts. Tehniski arī rīsi ir nedaudz savādāki: tos mazāk mazgā un nevāra līdz pilnīgai gatavībai ūdenī, bet tiek vārīti ar tvaiku, tāpēc tie paliek strukturāli un neuzsūc liekos taukus. Šis plovs parasti tiek likts uz kāzu galda: to ir ērti sadalīt porcijās un pasniegt viesiem. Mājas versijai mēs vienkāršojam procesu, vienlaikus saglabājot galveno ideju - slāņi nesajaucas.
Norādījumi
- 1
Solis 1. Noskalo devzira, līdz ūdens ir dzidrs, iemērc siltā sālsūdenī 1 stundu; notecēt.
- 2
2. solis. Izkausējiet tauku asti līdz zeltaini brūnai; Noņemiet sprakšķus un rezervējiet pasniegšanai.
- 3
3. solis. Cep gaļu līdz ļoti kraukšķīgai, 7-8 minūtes; izņemt.
- 4
Solis 4. Pievienojiet sīpolu, apcepiet līdz tumši zeltaini brūnai - 8 minūtes.
- 5
Solis 5. Pievieno burkānus, karsē 5 minūtes, atgriež gaļu, pievieno ķimenes, kurkumu, bārbele.
- 6
Solis 6. Ielejiet ūdeni, pievienojiet ķiplokus un sāli; vāra zirvaku uz lēnas uguns 40 minūtes.
- 7
Solis 7. Novietojiet rīsus vienmērīgā kārtā, nesajaucoties ar zirvak slāni; pievienojiet 200 ml karsta ūdens, ja rīsi nav pārklāti.
- 8
8. darbība: uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pārklāj ar vāku un samazina siltumu līdz minimumam; vāra 25 minūtes zem cieša vāka.
- 9
9. solis. Noņemiet no karstuma un atstājiet uz vāka vēl 15 minūtes.
- 10
Solis 10. Uz apaļa trauka platā kupolā liek rīsus, virsū - zirvaku ar gaļu un burkāniem; Virsū liek ķiplokus un sprakšķus.
Tehnikas padomi
- Dzeltenie burkāni ir tradicionāla Samarkandas nianse; ja nē, ņem apelsīnu un pievieno šķipsniņu kurkumas.
- Tauku astes sprakšķi ir raksturīgs pasniegšanas elements; nemetiet to.
- Izklājot, izmantojiet plašu plakanu trauku (lyagyan): augsts rīsu “kalns” slikti tur savu formu.
- Samarkandas plovs tiek pasniegts ar "achichuk" - salātiem no plānās šķēlēs sagrieztiem tomātiem, sīpoliem un zaļumiem ar etiķi.
FAQ
Samarkandas plovs - bieži uzdotie jautājumi
Jā, bet ņemiet apelsīnu un pievienojiet šķipsniņu kurkumas krāsai. Uzbekistānā dzeltenie burkāni ir iecienīti to blīvākās tekstūras dēļ; Latvijā grūti atrast, oranžs ir darba aizstājējs.
No 700 g rīsu un 700 g gaļas - 6-8 porcijas. Lielam uzņēmumam proporcionāli palieliniet apjomu, bet nepārsniedziet 1,5 kg rīsu vienā katlā - cietīs gatavošanas vienveidība.
Jauns jērs ar kauliem ir klasika; liellopu gaļa nodrošina blīvāku un mazāk aromātisku iespēju. Vistas gaļu Samarkandas plovam neizmanto.
Salieciet grozu
Savāc receptes sastāvdaļas Uzbekistānas tirgū
Pie mūsu letes varat savākt rīsus, garšvielas, žāvētus augļus, riekstus, bez kūkas un tēju vairumam recepšu. Apmeklējiet Rīgas Centrāltirgu: Nēģu ielā 7, katru dienu no 9:00 līdz 17:00.