Usbekische Mandeln sind kleiner, fester und deutlich süßer. Kalifornische sind größer, neutraler im Geschmack und einheitlich in der Größe. In der usbekischen Küche nimmt man die einheimischen, weil sie in Gebäck und Desserts ihre Struktur besser halten.
Trockenfrüchte & Nüsse
Usbekische Mandeln
Usbekische Mandeln aus den Gebieten Samarkand und Buchara: dünne Haut, ein süßer, fester Kern. Gut zum Tee und zum Backen.
Usbekische Mandeln sind eher klein, aber fest, mit süßlicher Note und dünner Haut, typisch für die Gärten in den Gebieten Samarkand und Buchara. In der usbekischen Küche reicht man sie mit Trockenfrüchten zum Tee, gibt sie in Süßigkeiten wie Navat und Chak-Chak, in die Füllung süßer Samsa oder knabbert sie einfach so.
- Herkunft
- Usbekistan (Gebiete Samarkand und Buchara)
- Kategorie
- Trockenfrüchte und Nüsse
- Verpackung
- Lose ab 200 g, abgepackt 500 g
- Haltbarkeit
- Bis zu 12 Monate, trocken und kühl gelagert
- Zertifizierung
- Halal-zertifiziert (ALHALAL)
In Samarkand und Buchara baut man seit Jahrhunderten Mandeln an. Das Klima ist trocken und sonnig, die Kerne werden fest und süß, ohne Bitterkeit. Geerntet wird von August bis September. Am Stand gibt es Mandeln aus der laufenden oder der vorigen Saison, je nach Jahreszeit als Kerne oder in der Schale.
Zu usbekischem Schwarztee reicht man klassisch Mandeln mit getrockneten Aprikosen und Rosinen, eine einfache Zwischenmahlzeit, die in einer Minute auf dem Tisch steht. Beim Backen kommen ganze Mandeln in Chak-Chak, gehackte in die Füllung süßer Samsa und gemahlene in Desserts mit Navat.
Mandelkerne halten sich trocken und kühl bis zu 12 Monate. In den Kühlschrank müssen sie nicht, im Sommer bleiben sie dort aber länger frisch. Schmecken Mandeln bitter, sind sie ranzig geworden und sollten nicht mehr verwendet werden.
FAQ
Usbekische Mandeln: häufige Fragen
Am Stand führen wir rohe, naturbelassene Mandeln. Auf Wunsch salzen oder rösten wir sie, in Usbekistan reicht man Mandeln zum Tee aber meist roh.
Zum Tee reicht man sie mit getrockneten Aprikosen und Rosinen. Beim Backen kommen sie ganz in Chak-Chak und gehackt in süße Samsa. Mit Honig und Navat ergeben sie ein einfaches usbekisches Dessert, und auch in süß servierten Plov passen sie.
Luftdicht verschlossen, trocken und kühl bis zu 12 Monate. In der warmen Jahreszeit können Sie sie in den Kühlschrank stellen. Verdorbene Kerne erkennt man am bitteren Geschmack und an einem unangenehmen Geruch.
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