Rezepte
Usbekische und zentralasiatische Rezepte von Arkan Bazar
Hier finden Sie klassische Rezepte der usbekischen Küche, für die Küche zu Hause wie für Profiküchen. Jedes Rezept hält sich an die Schritte der traditionellen Zubereitung: Der Zirvak wird richtig angebraten, der Plov ruht unter dem Deckel, grüner Tee bekommt die passende Wassertemperatur, und die Füllung für Samsa wird gehackt statt durch den Fleischwolf gedreht. Mengen und Zeiten sind metrisch angegeben. Welche Zutaten Sie am einfachsten bei Arkan Bazar kaufen, steht am Anfang jedes Rezepts. Unser Stand am Rigaer Zentralmarkt, Nēģu iela 7, ist täglich von 09:00 bis 17:00 geöffnet.
Plov · Mittel
Klassischer usbekischer Plov
Die Grundtechnik des usbekischen Plovs: Zirvak aus Fleisch, Zwiebeln und Möhren, darauf eine glatte Schicht Reis, zum Schluss Ruhezeit unter dem Deckel. Gelingt im Haushalt ebenso wie in der großen Küche.
100 Min.6 PortionenRezept ansehenPlov · Mittel
Samarkand-Plov
Beim Samarkand-Plov werden die Schichten nicht vermischt: Der Reis kommt als weiße Kuppel auf die Platte, darauf der gelb-orange Zirvak. Ein Klassiker der Hochzeitstafel.
120 Min.6 PortionenRezept ansehenPlov · Mittel
Fergana-Plov mit Lamm
Der Alltags-Plov aus dem Ferghanatal: Lamm, Zwiebeln und Möhren bilden den Zirvak, darauf gart Lazer-Reis, und zum Servieren wird alles vermengt.
105 Min.6 PortionenRezept ansehenPlov · Anspruchsvoll
Taschkenter Hochzeits-Plov
Taschkenter Hochzeits-Plov kocht man im großen Kasan, mit vorgekochten Möhren, Rosinen, Kichererbsen (Nokhat) und Rind- und Lammfleisch zugleich. Ein Gericht für große Feste.
160 Min.12 PortionenRezept ansehenPlov · Mittel
Frühlings-Plov Bahor
Bahor ist ein grüner Frühlings-Plov mit viel frischem Grün: Koriander, Dill, Frühlingszwiebeln und Spinat. Ein leichter, duftender Plov für die Wochen, in denen es frische Kräuter gibt.
110 Min.6 PortionenRezept ansehen
Suppen · Mittel
Lagman-Nudelsuppe
Lagman ist eine dicke usbekische Suppe mit selbst gezogenen Nudeln, Fleisch und Gemüse. Im Ferghanatal ein klassisches Mittagessen unter der Woche.
100 Min.4 PortionenRezept ansehenSuppen · Einfach
Lamm-Shurpa
Shurpa ist eine klare usbekische Suppe mit Lamm, Gemüse und Kräutern. Sie köchelt lange bei schwacher Hitze, die Brühe bleibt leicht, Fleisch und Gemüse kommen in großen Stücken in den Topf.
110 Min.6 PortionenRezept ansehenSuppen · Einfach
Mastava: usbekische Reissuppe mit Fleisch
Reis, Fleisch, Tomaten und Gemüse garen zusammen in einem Topf, bis die Suppe sämig und sättigend ist. Usbekische Hausmannskost für kalte Tage.
90 Min.4 PortionenRezept ansehenSuppen · Einfach
Mashkhurda: usbekische Mungbohnensuppe
Mungbohnen, Reis und Lamm köcheln mit Kreuzkümmel und Koriander, bis die Suppe fast so dick wie Brei ist. Ein wärmendes Wintergericht, dazu heißes Non-Brot.
105 Min.4 PortionenRezept ansehen
Gebäck · Mittel
Fleisch-Samsa
Die klassische Samsa mit Fleisch: Blätterteig, gehacktes Rindfleisch mit reichlich Zwiebeln, im Ofen oder im Tandoor goldbraun gebacken.
100 Min.8 PortionenRezept ansehenGebäck · Mittel
Kürbis-Samsa aus Usbekistan
Saisonale Samsa mit süß-salziger Füllung aus Kürbis und Zwiebeln in Blätterteig, die herbstliche Schwester der klassischen Fleisch-Samsa. Heiß zum Tee servieren.
95 Min.8 PortionenRezept ansehenHauptgerichte · Anspruchsvoll
Gedämpfte Manty
Usbekische Manty sind große, gedämpfte Teigtaschen mit gehacktem Fleisch und viel Zwiebeln. Gegart werden sie im Kaskan, einem mehrstöckigen Dampfgarer.
125 Min.6 PortionenRezept ansehenHauptgerichte · Mittel
Chuchvara: usbekische Teigtaschen in Brühe
Kleine Teigtaschen mit Rindfleisch und Zwiebeln garen in einer Tomatenbrühe mit Möhren und Kreuzkümmel: Suppe und Hauptgang in einer Schüssel, Alltagsessen in usbekischen Familien.
85 Min.4 PortionenRezept ansehenHauptgerichte · Mittel
Beshbarmak „fünf Finger“
Beshbarmak ist ein Gericht der kasachischen und usbekischen Küche: gekochtes Lamm- oder Pferdefleisch mit breiten Nudeln und Zwiebelbrühe. Es kommt auf einer großen Platte auf den Tisch und wird mit der Hand gegessen.
150 Min.8 PortionenRezept ansehenHauptgerichte · Einfach
Marinierter Schaschlik
Usbekischer Schaschlik: Lamm in einer Zwiebelmarinade mit Kreuzkümmel, über Holzkohle gegrillt, saftig und mit gebräunter Kruste. So grillt man in Usbekistan am Mangal.
80 Min.6 PortionenRezept ansehenBrot · Mittel
Usbekisches Non-Brot aus dem Backofen
Hefefladen mit goldbraunem Rand und flacher, gestempelter Mitte. Zu Hause ersetzen ein heißer Pizzastein oder eine Gusseisenpfanne und etwas Dampf den Tandoor.
135 Min.4 PortionenRezept ansehenBrot · Mittel
Patir: usbekisches Festtagsbrot
Festtagsbrot aus geschichtetem Milchteig mit Schwanzfett vom Fettschwanzschaf oder Butter: kompakt, mit glänzender, knuspriger Kruste. Gebacken für Hochzeiten und große Familienfeste.
132 Min.4 PortionenRezept ansehen
Süßspeisen · Mittel
Chak-Chak: Honiggebäck zum Tee
Goldbraun frittierte Teigstückchen, mit heißem Honig zusammengeklebt: Chak-Chak ist eine usbekische und tatarische Süßspeise, die zu großen Festen zum Tee auf den Tisch kommt.
65 Min.8 PortionenRezept ansehenSüßspeisen · Einfach
Navat zum Tee: selbst machen und servieren
Navat wächst in 7–10 Tagen als Kristalle an einem Faden in übersättigtem Zuckersirup. Ein Rezept für zu Hause und wie man Navat in Usbekistan zum Tee reicht.
7 bis 10 Tage4 PortionenRezept ansehen
Salate · Einfach
Achichuk: usbekischer Tomatensalat zum Plov
Dünne Tomatenscheiben, Zwiebelringe und frische Kräuter: der knackige Salat, der fettem Plov und gegrilltem Fleisch die Schwere nimmt. In einer Viertelstunde fertig.
15 Min.4 PortionenRezept ansehen
Getränke · Einfach
Kok-Chai: usbekischen Grüntee aufbrühen
Usbekischer Grüntee als Ritual der Gastfreundschaft: vorgewärmte Kanne und Schalen, kleine Portionen für jeden Gast, dazu Trockenobst, Nüsse und Navat.
15 Min.4 PortionenRezept ansehen