Durch den Wolf gedrehtes Fleisch wird zu einer kompakten Hackmasse und verliert Saft. Gehackte 5-mm-Würfel ergeben eine Füllung mit Struktur, in der man jedes Stückchen schmeckt.
Fleisch-Samsa ist ein Klassiker des usbekischen Gebäcks. Es kommt auf zwei Dinge an: den Blätterteig aus dünnen, mit Butter bestrichenen Teigschichten und die Füllung aus gehacktem Fleisch, das nicht durch den Wolf gedreht wird, mit viel Zwiebeln und einer Prise Kreuzkümmel. Zu Hause backt man Samsa im Ofen bei kräftiger Hitze, in Usbekistan im Tandoor, der ihr die typische trockene Kruste gibt. Dieses Rezept ist auf den Haushaltsbackofen zugeschnitten, und das Ergebnis kommt der Samsa aus dem Tandoor nahe.
Zubereitung
- 1
Aus Mehl, Wasser, Ei und Salz einen Teig 10 Minuten kneten, bis er elastisch ist.
- 2
Den Teig zu einem großen, dünnen Rechteck ausrollen und mit der weichen Butter bestreichen.
- 3
Fest aufrollen und in 3 cm dicke Stücke schneiden.
- 4
Die Stücke unter Frischhaltefolie 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- 5
Das Fleisch mit dem Messer in 5-mm-Würfel hacken, nicht durch den Fleischwolf drehen.
- 6
Die Zwiebeln fein würfeln, mit dem Fleisch mischen und Kurdjuk, Gewürze und Salz zugeben.
- 7
Jedes Teigstück mit der Schnittfläche nach unten zu einem Kreis von 12 cm ausrollen und einen Löffel Füllung daraufgeben.
- 8
Zu einem Dreieck zusammenfalten und die Ränder fest zusammendrücken.
- 9
Mit der Naht nach unten aufs Backblech setzen, mit Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen.
- 10
Bei 200 °C 30–35 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun ist.
Praxistipps
- Hacken Sie das Fleisch mit dem Messer statt mit dem Fleischwolf, davon hängt die Konsistenz der Füllung ab.
- Fleisch und Zwiebeln im Verhältnis 1:1: Mit weniger Zwiebeln wird die Füllung trocken.
- Stellen Sie die geformten Samsa vor dem Backen 15 Minuten in den Kühlschrank, dann gehen die Schichten besser auf.
- Schneiden Sie die Samsa nicht direkt nach dem Backen an. Nach 5 Minuten Ruhe hat sich der Saft verteilt.
FAQ
Fleisch-Samsa: häufige Fragen
Mit Butter werden die Schichten am schönsten. Margarine ist ein brauchbarer Ersatz, mit Pflanzenöl wird der Teig weniger blättrig.
Decken Sie die Samsa nach dem Backen nicht gleich mit Folie ab, sonst weicht der Dampf die Kruste auf. Lassen Sie sie auf einem Gitter abkühlen.
Ja, frieren Sie die geformten Samsa roh ein. Gebacken werden sie ohne Auftauen, mit 8–10 Minuten längerer Backzeit.
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