Malta gaļa saķep blīvā masā un zaudē sulīgumu. Ja gaļu sakapā 5 mm kubiņos, pildījumam ir struktūra, un katrs gabaliņš ir jūtams atsevišķi.
Samsa ar gaļu ir uzbeku mīklas izstrādājumu klasika. Svarīgākais tajā ir kārtainā mīkla (plānas mīklas kārtiņas, kas salīmētas ar sviestu) un kapāts, nevis malts pildījums ar daudz sīpolu un šķipsniņu ziras. Mājās samsu cep ļoti karstā cepeškrāsnī, bet Uzbekistānā tandūrā, kas dod raksturīgo sauso garoziņu. Šī recepte ir pielāgota mājas cepeškrāsnij, un rezultāts ir tuvs tandūrā ceptai samsai.
Pagatavošana
- 1
No miltiem, ūdens, olas un sāls samīciet mīklu un mīciet 10 minūtes, līdz tā kļūst elastīga.
- 2
Izrullējiet mīklu lielā, plānā taisnstūrī un pārziediet ar mīksto sviestu.
- 3
Saritiniet mīklu ciešā rullī un sagrieziet 3 cm biezos gabalos.
- 4
Apsedziet gabalus ar pārtikas plēvi un ļaujiet tiem 30 minūtes atpūsties ledusskapī.
- 5
Sakapājiet gaļu ar nazi 5 mm kubiņos (gaļasmašīnā to nemaliet).
- 6
Sagrieziet sīpolus sīkos kubiņos, sajauciet ar gaļu un pievienojiet aitas astes taukus, garšvielas un sāli.
- 7
Katru mīklas gabalu novietojiet ar griezuma pusi uz leju un izrullējiet 12 cm diametra aplī. Vidū lieciet karoti pildījuma.
- 8
Salieciet malas trijstūrī un cieši saspiediet savienojuma vietas.
- 9
Lieciet samsas uz cepamās plāts ar šuvi uz leju, pārziediet ar olu un apkaisiet ar sezamu.
- 10
Cepiet 200 °C temperatūrā 30–35 minūtes, līdz samsas kļūst dziļi zeltaini brūnas.
Padomi
- Gaļu kapājiet ar nazi, nevis maliet gaļasmašīnā: no tā ir atkarīga pildījuma tekstūra.
- Gaļai un sīpoliem jābūt attiecībā 1:1. Ja sīpolu ir mazāk, pildījums iznāk sauss.
- Pirms cepšanas paturiet gatavās samsas 15 minūtes ledusskapī, tad kārtas labāk atdalīsies.
- Tūlīt pēc cepšanas samsu negrieziet: ļaujiet tai 5 minūtes nostāvēties, lai sula izplatītos pa pildījumu.
BUJ
Samsa ar liellopa gaļu: bieži uzdotie jautājumi
Ar sviestu kārtas iznāk vislabākās. Margarīns ir derīgs aizstājējs, bet ar augu eļļu mīkla būs mazāk kārtaina.
Tūlīt pēc cepšanas neapsedziet samsu ar plēvi, jo tvaiks garoziņu mīkstinās. Ļaujiet samsām atdzist uz restītes.
Jā, sasaldējiet jau izveidotas, bet vēl neceptas samsas. Cepiet tās neatkausētas, cepšanas laiku pagarinot par 8–10 minūtēm.
Produkti receptēm
Receptei vajadzīgos produktus nopērciet Arkan Bazar
Rīsus, garšvielas, žāvētus augļus, riekstus, non maizi un tēju lielākajai daļai recepšu varat nopirkt pie mūsu letes. Rīgas Centrāltirgus, Nēģu iela 7, katru dienu no 9:00 līdz 17:00.