Malta gaļa pārvēršas blīvā maltā gaļā un zaudē savu sulīgumu. Sasmalcināti 5 mm kubi nodrošina “strukturālu” pildījumu - katrs gabals ir jūtams atsevišķi.
← Visas receptes
pastries · medium
Samsa ar liellopa gaļu
Klasiskā gaļas samosa: kārtainā mīkla, sasmalcināta liellopa gaļa ar lielu daudzumu sīpoliem, cepta cepeškrāsnī vai tandūrā līdz zeltaini brūnai.
- Sagatavošana
- 60 min
- Ēdienu gatavošana
- 40 min
- Kopā
- 100 min
- porcijas
- 8
Gaļas samsa ir uzbeku konditorejas izstrādājumu klasika. Galvenais tajā ir kārtainās mīklas izstrādājumi (plānas plēves, kas salīmētas kopā ar sviestu) un sasmalcināts (nemalts!) pildījums ar daudz sīpolu un šķipsniņu ķimeņu. Mājās samsu cep cepeškrāsnī maksimālā temperatūrā; Uzbekistānā - tandūrā, kas dod raksturīgu sausu garozu. Šī recepte ir pielāgota mājas cepeškrāsnim un dod rezultātu, kas ir tuvu tandīram.
Norādījumi
- 1
Solis 1. Mīcīt mīklu: milti, ūdens, ola, sāls; mīciet 10 minūtes, līdz tas kļūst elastīgs.
- 2
2. solis: izrullējiet mīklu lielā, plānā taisnstūrī; nosmērē ar mīkstinātu sviestu.
- 3
Solis 3. Sarullējiet ciešā baļķī; sagriež 3 cm biezos gabaliņos.
- 4
4. solis. Ļaujiet gabaliņiem nostāvēties 30 minūtes ledusskapī zem plēves.
- 5
5. solis. Sasmalciniet gaļu ar nazi (nelieciet caur gaļas mašīnā) 5 mm kubā.
- 6
Solis 6. Sīpolu sagriež mazos kubiņos; sajauc ar gaļu, pievieno taukus astes taukus, garšvielas un sāli.
- 7
7. solis. Katru mīklas gabalu ar griezto pusi uz leju izrullē 12cm aplī; pievieno karoti pildījuma.
- 8
Solis 8. Saspiediet ar trijstūri, cieši piespiežot tucks.
- 9
9. solis. Novietojiet uz cepešpannas ar šuvju pusi uz leju, apsmērējiet ar olu un apkaisiet ar sezama sēklām.
- 10
10. darbība. Cep 200 °C 30–35 minūtes, līdz tā ir tumši zeltaini brūna.
Tehnikas padomi
- Gaļu sasmalciniet ar nazi, nevis caur gaļasmašīnu – tas ir būtiski pildījuma tekstūrai.
- Gaļas un sīpolu attiecība ir 1:1; mazāk sīpolu = sausais pildījums.
- Pirms cepšanas gatavās samosas turi ledusskapī 15 minūtes – tas palīdzēs kārtām atvērties.
- Negrieziet samsu uzreiz pēc cepeškrāsns - ļaujiet tai atpūsties 5 minūtes, lai sulas sadalītos.
FAQ
Samsa ar liellopu gaļu - bieži uzdotie jautājumi
Krēmveida piešķir vislabākos slāņus; margarīns ir darba aizstājējs; augu eļļa - piešķirs mazāk slāņainu struktūru.
Nepārsedziet samsu ar plēvi uzreiz pēc cepšanas - tvaiki mīkstinās garoza. Ļaujiet atdzist uz režģa.
Jā, sasaldē neapstrādātas formas samosas. Cep bez atkausēšanas, pievienojot cepšanas laikam 8-10 minūtes.
Salieciet grozu
Savāc receptes sastāvdaļas Uzbekistānas tirgū
Pie mūsu letes varat savākt rīsus, garšvielas, žāvētus augļus, riekstus, bez kūkas un tēju vairumam recepšu. Apmeklējiet Rīgas Centrāltirgu: Nēģu ielā 7, katru dienu no 9:00 līdz 17:00.