Katrai pilsētai ir sava kategoriju karte un sava komerciālā loģika. Stokholmā spēcīgas ir lielas privāto preču zīmju mazumtirdzniecības ķēdes; Berlīnē - vairumtirdzniecības izplatītāji, kas aptver diasporu un veselīgas pārtikas segmentu; Helsinkos - HoReCa ar austrumniecisku programmu un sezonāliem festivāliem; Varšavā - reģionālie vairumtirgotāji ar pārklājumu visās Višegradas grupas valstīs.
Katrai pilsētai tiek uzturēta atsevišķa kontu matrica, taču izplatīta ir ražotāja kategoriju pakete, kas ļauj atkārtoti izmantot tos pašus dokumentus un specifikācijas dažādās sarunās. Tas samazina sagatavošanas laiku un saglabā nemainīgu kvalitātes standartu.
Kategorisks fokuss - pārtikas bāze, žāvēti augļi, rieksti, garšvielas, tēja, konditorejas izstrādājumu grupa un amatniecība. Katrai kategorijai ir savs kanāls un sezonalitāte, un komanda veido kalendāru šiem cikliem.