Katrai pilsētai ir sava kategoriju karte un sava komerciālā loģika. Stokholmā spēcīgas ir lielās mazumtirdzniecības ķēdes ar savu preču zīmi; Berlīnē vairumtirdzniecības izplatītāji, kas aptver diasporu un veselīgas pārtikas segmentu; Helsinkos HoReCa ar austrumu virtuves piedāvājumu un sezonālie festivāli; Varšavā reģionālie vairumtirgotāji, kas aptver Višegradas grupas valstis.
Katrai pilsētai tiek uzturēta atsevišķa kontu matrica, taču izplatīta ir ražotāja kategoriju pakete, kas ļauj atkārtoti izmantot tos pašus dokumentus un specifikācijas dažādās sarunās. Tas samazina sagatavošanas laiku un saglabā nemainīgu kvalitātes standartu.
Kategoriju fokuss: pārtikas pamatprodukti, žāvēti augļi, rieksti, garšvielas, tēja, konditorejas izstrādājumi un amatniecība. Katrai kategorijai ir savs kanāls un sava sezonalitāte, un komanda veido kalendāru atbilstoši šiem cikliem.