Das Verhältnis von Wasser zu Reis. Beim Plov nimmt der Reis das ganze Wasser auf, bei der Mastava bleibt die Brühe flüssig, und so entsteht eine Suppe.
Mastava nennt man gern „Plov als Suppe“: Die Zutaten sind dieselben, nur mit viel mehr Brühe. Alles gart in einem einzigen Kasan, einem schweren gusseisernen Topf: Fleisch, Gemüse und Reis kochen zusammen. Ein sättigendes Mittagessen für den Alltag, das an kalten Tagen besonders guttut.
Zubereitung
- 1
Den Reis waschen.
- 2
Das Öl im Kasan erhitzen und das Fleisch 5 Minuten anbraten.
- 3
Die Zwiebeln zugeben und 4 Minuten mitbraten.
- 4
Möhren und Paprika dazugeben und 3 Minuten braten.
- 5
Tomaten, Knoblauch und Gewürze hinzufügen und 5 Minuten schmoren.
- 6
1,5 l Wasser angießen, aufkochen und die Kartoffeln hineingeben.
- 7
Nach 10 Minuten den Reis einstreuen und 20–25 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
- 8
Salzen, 5 Minuten ziehen lassen und mit Kräutern bestreut servieren.
Praxistipps
- Waschen Sie den Reis nicht zu gründlich: Die Stärke macht die Mastava sämig.
- Für eine noch sättigendere Suppe geben Sie mit den Kartoffeln gekochte Kichererbsen (Nokhat) dazu.
- Am nächsten Tag schmeckt Mastava eher noch besser und passt dann gut zum Frühstück.
- Dazu passt kalter Katyk (usbekische Sauermilch) oder ein Löffel saure Sahne.
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FAQ
Mastava: häufige Fragen
Ja, eine fleischlose Mastava mit Gemüse und Reis ist ganz üblich. Für mehr Sättigung Kichererbsen (Nokhat) zugeben.
Am besten Lazer: Er gart schnell und gibt die richtige Konsistenz. Devzira nimmt man für Mastava nicht, dafür ist er zu fest.
Im Kühlschrank 2–3 Tage. Beim Aufwärmen saugt der Reis einen Teil der Brühe auf; geben Sie 100–200 ml Wasser dazu und lassen Sie alles einmal aufkochen.
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