Receptes
Uzbeku un Centrālāzijas virtuves receptes
Šeit apkopotas klasiskās uzbeku virtuves receptes mājas un profesionālajai virtuvei. Katrā saglabāts tradicionālās gatavošanas ritms un secība: pareizs zirvaks, plova sutināšana zem vāka, ūdens temperatūra zaļajai tējai, samsas pildījums, kas sakapāts, nevis samalts. Daudzumi norādīti gramos, laiks minūtēs, un produkti, ko ērtāk nopirkt Arkan Bazar, minēti katras receptes sākumā. Lete atvērta katru dienu no 9:00 līdz 17:00, Rīgas Centrāltirgū, Nēģu ielā 7.
Plovs · Vidēji
Klasisks uzbeku plovs
Uzbeku plova pamattehnika: zirvaks no gaļas, sīpoliem un burkāniem, vienmērīgā kārtā izlīdzināti rīsi un sutināšana zem vāka. Izdodas gan mājās, gan lielā virtuvē.
100 min6 porcijasSkatīt receptiPlovs · Vidēji
Samarkandas plovs
Samarkandas plovā kārtas nesajauc: traukā vispirms liek baltus rīsus, bet virsū dzelteni oranžo zirvaku ar gaļu un burkāniem. Klasisks kāzu galda ēdiens.
120 min6 porcijasSkatīt receptiPlovs · Vidēji
Ferganas plovs ar jēra gaļu
Ferganas ielejas ikdienas plovs: no jēra gaļas, sīpoliem un burkāniem top zirvaks, virsū tvaikā briest Lazer rīsi, un pirms pasniegšanas visu samaisa.
105 min6 porcijasSkatīt receptiPlovs · Sarežģīti
Taškentas kāzu plovs
Taškentas kāzu plovs lielam katlam: vārīti burkāni, rozīnes, aunazirņi un reizē liellopa un jēra gaļa. Svinīgs ēdiens lieliem svētkiem.
160 min12 porcijasSkatīt receptiPlovs · Vidēji
Zaļais plovs “Bahor”
“Bahor” ir pavasara zaļais plovs ar daudz svaigiem zaļumiem: koriandru, dillēm, zaļajiem sīpoliem un spinātiem. Viegls un smaržīgs sezonas ēdiens.
110 min6 porcijasSkatīt recepti
Zupas · Vidēji
Lagmans: uzbeku nūdeles ar gaļu
Lagmans ir bieza uzbeku zupa ar mājās stieptām nūdelēm, gaļu un dārzeņiem. Ferganas ielejā tās ir klasiskas darbdienas pusdienas.
100 min4 porcijasSkatīt receptiZupas · Viegli
Šurpa ar jēra gaļu
Šurpa ir dzidra uzbeku zupa ar jēra gaļu, dārzeņiem un zaļumiem. To ilgi vāra uz lēnas uguns, buljons iznāk viegls, bet dārzeņi paliek lielos gabalos.
110 min6 porcijasSkatīt receptiZupas · Viegli
Mastava: uzbeku rīsu zupa ar gaļu
Rīsi, gaļa, tomāti un dārzeņi vārās kopā vienā katlā, līdz zupa kļūst bieza un sātīga. Mājīgas uzbeku pusdienas, īpaši labas aukstā laikā.
90 min4 porcijasSkatīt receptiZupas · Viegli
Mašhurda: uzbeku zupa ar mung pupiņām
Mung pupiņas, rīsi un jēra gaļa ar ziru un koriandru vārās, līdz zupa kļūst gandrīz tik bieza kā putra. Sildoša uzbeku ziemas zupa, ko ēd ar karstu non maizi.
105 min4 porcijasSkatīt recepti
Mīklas izstrādājumi · Vidēji
Samsa ar liellopa gaļu
Klasiskā samsa ar gaļu: kārtaina mīkla, sakapāta liellopa gaļa ar daudz sīpoliem, cepta cepeškrāsnī vai tandūrā, līdz garoza kļūst zeltaina.
100 min8 porcijasSkatīt receptiMīklas izstrādājumi · Vidēji
Ķirbju samsa: uzbeku kārtainais pīrāgs
Sezonas samsa ar saldeni sāļu ķirbja un sīpolu pildījumu kārtainā mīklā. Tas ir klasiskās gaļas samsas rudens variants. Pasniedz karstu, pie tējas.
95 min8 porcijasSkatīt receptiPamatēdieni · Sarežģīti
Tvaicēti manti
Uzbeku manti ir lieli tvaicēti pelmeņi ar sakapātu gaļu un daudz sīpoliem. Tos gatavo mantu tvaicētājā (kaskanā).
125 min6 porcijasSkatīt receptiPamatēdieni · Vidēji
Čučvara: uzbeku pelmeņi buljonā
Sīki pelmeņi ar liellopa gaļu un sīpoliem vārās tomātu buljonā ar burkāniem un ziru: zupa un otrais ēdiens vienā šķīvī, uzbeku ģimeņu ikdienas pusdienas.
85 min4 porcijasSkatīt receptiPamatēdieni · Vidēji
Bešbarmaks
Bešbarmaks ir kazahu un uzbeku ēdiens: vārīta jēra vai zirga gaļa ar platām nūdelēm un sīpolu buljonu. To pasniedz uz liela šķīvja un ēd ar rokām.
150 min8 porcijasSkatīt receptiPamatēdieni · Viegli
Uzbeku šašliks sīpolu marinādē
Uzbeku šašliks: jēra gaļa sīpolu marinādē ar ziru, cepta uz oglēm. Sulīga gaļa ar brūnganu garoziņu, kā uz īsta uzbeku mangala.
80 min6 porcijasSkatīt receptiMaize · Vidēji
Uzbeku maize non cepeškrāsnī
Rauga plakanmaize ar zeltainu maliņu un plakanu, ar rakstu iespiestu vidu. Mājās tandūra karstumu aizstāj sakarsēts picas akmens vai čuguna panna un tvaiks.
135 min4 porcijasSkatīt receptiMaize · Vidēji
Patirs: uzbeku svētku plakanmaize
Svētku plakanmaize no kārtainas piena mīklas ar aitas astes taukiem vai sviestu: blīva, ar spīdīgu, kraukšķīgu garozu. To cep kāzām un lielām ģimenes svinībām.
132 min4 porcijasSkatīt recepti
Saldumi · Vidēji
Čak-čaks: medus deserts pie tējas
Zeltaini apceptas mīklas bumbiņas, kas salīmētas ar karstu medu. Uzbeku un tatāru deserts, ko lielos svētkos liek galdā pie tējas.
65 min8 porcijasSkatīt receptiSaldumi · Viegli
Navats pie tējas: pagatavošana mājās
Pārsātinātā cukura sīrupā uz diega 7–10 dienās izaug navata kristāli. Recepte mājām un padomi, kā uzbeki navatu pasniedz pie tējas.
7–10 dienas4 porcijasSkatīt recepti
Salāti · Viegli
Ačičuks: uzbeku tomātu salāti plovam
Plānās šķēlēs griezti tomāti, plāni sīpolu pusgredzeni un svaigi zaļumi: viegli salāti, kas atsvaidzina treknu plovu un grilētu gaļu. Gatavi ceturtdaļstundā.
15 min4 porcijasSkatīt recepti
Dzērieni · Viegli
Kok-čajs: kā pagatavot uzbeku zaļo tēju
Uzbeku zaļā tēja kā viesmīlības rituāls: sasildīta tējkanna un pjalas, katram viesim neliela porcija, uz galda žāvēti augļi, rieksti un navats.
15 min4 porcijasSkatīt recepti