Receptes
Uzbekistānas un Vidusāzijas virtuves receptes
Šeit apkopotas klasiskās uzbeku virtuves receptes, kas pielāgotas mājas un profesionālām virtuvēm, nezaudējot kultūras loģiku. Katra recepte nav “vienkāršota instrukcija”, bet gan veids, kā nodot tradicionālās gatavošanas ritmu un posmus: pareizs zirvaks, izturēšana zem vāka, temperatūra zaļajai tējai, sasmalcināts (nemalts) samsas pildījums. Grami un laiki ir norādīti metriski; Produkti, kurus ir ērtāk uzņemt Uzbek Bazaar, ir minēti katras receptes sākumā. Lete atvērta katru dienu no 09:00 līdz 17:00, Rīgas Centrāltirgus, Nēģu iela 7.
Plovs · Vidēji
Klasisks uzbeku plovs
Uzbekistānas plova pamattehnika: gaļas zirvaks, sīpoli un burkāni, rīsi vienmērīgā kārtā, izturēšana zem vāka. Reproducējams gan mājās, gan lielās virtuvēs.
100 min6 porcijasAtvērt receptiPlovs · Vidēji
Samarkandas plovs
Samarkandas plovs: slāņi nav sajaukti, rīsus pasniedz kā atsevišķu baltu mākonīti virsū dzelteni oranžajam zirvakam. Klasisks kāzu galds.
120 min6 porcijasAtvērt receptiPlovs · Vidēji
Ferganas plovs
Fergana plovs: rīsi sajaukti ar zirvaku, tekstūra viendabīga, uzsvars uz tīro gaļas un burkānu garšu. Ferganas ielejas pamata ikdienas versija.
105 min6 porcijasAtvērt receptiPlovs · Sarežģīti
Kāzu plovs (Taškenta)
Taškentas kāzu plovs: liela katla mērogs, vārīti burkāni, rozīnes, nokhat, liellopa gaļa un jēra gaļa vienlaikus. Svinīgi, svinīgi.
160 min20 porcijasAtvērt receptiPlovs · Vidēji
Zaļais plovs "Bakhor"
Bakhor ir pavasara zaļš plovs ar daudz svaigu garšaugu: cilantro, dillēm, zaļajiem sīpoliem, spinātiem. Viegls, aromātisks, sezonāls.
110 min6 porcijasAtvērt recepti
Zupas · Vidēji
Lagman (uzbeku nūdeles)
Lagman ir bieza uzbeku zupa ar mājās gatavotām nūdelēm, gaļu un dārzeņiem. Klasika darba dienu pusdienām Ferganas ielejā.
100 min4 porcijasAtvērt receptiZupas · Viegli
Šurpa ar jēru
Shurpa ir uzbeku dzidra zupa ar jēra gaļu, dārzeņiem un garšaugiem. Klusa gara gatavoana, viegls buljons, veseli lieli gabali.
110 min6 porcijasAtvērt receptiZupas · Viegli
Mastava (rīsu zupa)
Mastava ir uzbeku biezzupa ar rīsiem un tomātiem, dārzeņiem un gaļas gabaliņiem. Sātīgs mājās, pagatavots vienā katlā.
90 min4 porcijasAtvērt receptiZupas · Viegli
Mashkhurda (mung pupiņu zupa)
Mashkhurda ir uzbeku biezzupa ar mung pupiņām, rīsiem un gaļu, ar bagātīgām garšvielām. Sātīga, sildoša, ziemas pusdienu klasika.
105 min4 porcijasAtvērt recepti
Mīklas izstrādājumi · Vidēji
Samsa ar liellopa gaļu
Klasiskā gaļas samosa: kārtainā mīkla, sasmalcināta liellopa gaļa ar lielu daudzumu sīpoliem, cepta cepeškrāsnī vai tandūrā līdz zeltaini brūnai.
100 min8 porcijasAtvērt receptiMīklas izstrādājumi · Vidēji
Samsa ar ķirbi
Sezonas uzbeku samsa ar ķirbi un sīpoliem: salds un sāļš pildījums, klasiskās gaļas samsas rudens versija. Pasniedz karstu ar tēju.
95 min8 porcijasAtvērt receptiPamatēdieni · Sarežģīti
Tvaicēti manti
Uzbeku manti ir lieli tvaicēti pelmeņi ar malto gaļu un daudz sīpoliem. Gatavota spiediena katlā (kaskanda).
125 min6 porcijasAtvērt receptiPamatēdieni · Vidēji
Čučvara (Uzbekistānas pelmeņi)
Čučvara - mazi uzbeku pelmeņi, vārīti bagātīgā gaļas buljonā ar tomātu, pasniegti kā zupa. Klasika ikdienas virtuvei.
85 min4 porcijasAtvērt receptiPamatēdieni · Vidēji
Bešbarmaka
Beshbarmak ir kazahu-uzbeku ēdiens: vārīta jēra vai zirga gaļa ar platām nūdelēm un sīpolu buljonu. Pasniedz uz liela šķīvja un ēd ar rokām.
150 min8 porcijasAtvērt receptiPamatēdieni · Viegli
Marinēts kebabs
Uzbeku kebabs: jēra gaļa sīpolu marinādē ar ķimenēm, vārīta uz oglēm. Sulīga gaļa, zeltaini brūna garoza, klasisks grils Uzbekistānā.
80 min6 porcijasAtvērt receptiMaize · Vidēji
Uzbeku plātsmaize bez tandūra
Mājas uzbeku plātsmaize ne cepeškrāsnī: mīkla ar skābu vai raugu, papildināta ar čakiku, cepta lielā karstumā. Tandūra imitācija mājās.
135 min4 porcijasAtvērt receptiMaize · Vidēji
Patyr (svētku plātsmaize)
Patyr ir svētku uzbeku plātsmaize, kas gatavota no kārtainās mīklas ar tauku asti. Kraukšķīgi, blīvi, gatavi kāzām un lieliem svētkiem.
132 min4 porcijasAtvērt recepti
Salāti · Viegli
Ačičuks (uzbekistānas tomātu salāti)
Achichuk ir vienkārši uzbeku salāti no tomātiem, sīpoliem un zaļumiem ar etiķi. Vienkāršs garnīrs plovam un šašliku kebabam, gatavs 5 minūtēs.
15 min4 porcijasAtvērt recepti
Dzērieni · Viegli
Kok-chay - uzbeku tējas rituāls
Uzbekistānas zaļās tējas rituāls: pareiza brūvēšana, bļodas uzsildīšana, trīskāršu pārliešana, pasniegšana ar žāvētiem augļiem un navvatu.
15 min4 porcijasAtvērt recepti