Lāzers ir universāla šķirne mājās gatavotam plovam; Piešķir vieglu tekstūru un neprasa ilgu mērcēšanu. Devzira - svētku šķirne; prasa stundu mērcēšanas un iegūst blīvāku, bagātāku plovu ar dzintara krāsu.
← Visas receptes
plov · medium
Klasisks uzbeku plovs
Uzbekistānas plova pamattehnika: gaļas zirvaks, sīpoli un burkāni, rīsi vienmērīgā kārtā, izturēšana zem vāka. Reproducējams gan mājās, gan lielās virtuvēs.
- Sagatavošana
- 25 min
- Ēdienu gatavošana
- 75 min
- Kopā
- 100 min
- porcijas
- 6
Klasiskais uzbeku plovs ir uzbeku virtuves pamats un pamats, uz kura tiek būvēti reģionālie varianti: Samarkanda, Fergana, Toškenta. Šeit mēs sniedzam tieši pamattehniku, kas nav piesaistīta reģionam: zirvak (cepta gaļas, sīpolu un burkānu pamatne), rīsi vienmērīgā kārtā virsū, klusa vārīšana zem vāka un obligātā iedarbība pēc uguns. Šī shēma ir atkārtojama gan mājas katlā četriem, gan lielā uzņēmuma nometnē; Piesātinājums, bet ne ēdiena “pareizība”, ir atkarīgs no grama. Galvenais ir soļu secība, temperatūras apstākļi un sastāvdaļu kvalitāte. Rīsi uz letes Uzbek Bazaar ir Laser šķirne ikdienas plovam vai Devzira svētku plovam; ķimenes, bārbele un koriandrs ir atsevišķi elementi garšvielās.
Norādījumi
- 1
Solis 1. Noskalojiet rīsus ar aukstu ūdeni, iemērciet siltā sālsūdenī 30 minūtes (Devzira - 60 minūtes).
- 2
2. solis. Uzkarsē katlu vai pannu ar biezām sienām; izkausē tauku asti vai ielej eļļu, lai virsma nedaudz mirgo.
- 3
3. solis. Cepiet gaļu partijās 5-7 minūtes, līdz tā ir labi brūna; izņem uz šķīvja.
- 4
4. solis. Pievienojiet sīpolu tiem pašiem taukiem un apcepiet 6-7 minūtes, līdz tie kļūst zeltaini brūni un maigi karamelizēti.
- 5
Solis 5. Pievieno burkānus, apcep 4-5 minūtes, nepārvēršoties biezenī; atgriezt gaļu katlā.
- 6
Solis 6. Liek ķiplokus, pārkaisa ar ķimenēm (sasmalcina starp plaukstām) un bārbele; karsē 45 sekundes.
- 7
Solis 7. Ielej 1,2 litrus karsta ūdens, sāli ar pusi sāls; vāra zirvaku uz lēnas uguns 25–35 minūtes.
- 8
8. solis. Nosusiniet rīsus un novietojiet tos vienmērīgā kārtā virs zirvak - bez maisīšanas.
- 9
9. solis. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazini līdz zemai un pārklāj ar ciešu vāku; vāra 25 minūtes.
- 10
10. solis. Noņemiet no karstuma un ļaujiet plovam nostāvēties 10 minūtes ar vāku; Pirms pasniegšanas samaisiet no apakšas uz augšu un novietojiet uz lagāna.
Tehnikas padomi
- Rīsu mērcēšana ir obligāta: tie nodrošina vienmērīgu mitrināšanu un paredzamu tekstūru.
- Pirmo 20 gatavošanas minūšu laikā neatveriet vāku – tvaiks un temperatūra ir svarīgāki par vizuālo kontroli.
- Ja pēc nostāvēšanas plovs šķiet nedaudz sauss, ielej 50 ml karsta ūdens un vēl 5 minūtes nosedz.
- Kurdjuk piešķir raksturīgu uzbeku garšu; ja tādas nav, palieliniet eļļas īpatsvaru, bet līdzsvars būs cits.
FAQ
Klasiskais uzbeku plovs - bieži uzdotie jautājumi
Tehniski jā, bet plovs izrādīsies savādāks: vista gatavo ātrāk un nedod tādus pašus taukus un garšu. Ja izmantojat vistu, samaziniet zirvaka sautēšanas laiku līdz 15 minūtēm un izmantojiet mazāk eļļas.
Jā, tā ir uzbeku tradīcija: ķiploki izdala savu saldumu, nesadaloties, un tiek pasniegti atsevišķi. Viņi to ēd, “noķerot” no plova.
Caur rievkarotes kātu (nevis virsū) ielej 50 ml karsta ūdens, uzliek vāku un vāra vēl 5-10 minūtes uz mazas uguns. Pēc tam ir obligāta kavēšanās.
Salieciet grozu
Savāc receptes sastāvdaļas Uzbekistānas tirgū
Pie mūsu letes varat savākt rīsus, garšvielas, žāvētus augļus, riekstus, bez kūkas un tēju vairumam recepšu. Apmeklējiet Rīgas Centrāltirgu: Nēģu ielā 7, katru dienu no 9:00 līdz 17:00.