Lazer ir universāla šķirne mājas plovam: rīsi iznāk viegli, un ilgi tie nav jāmērcē. Devzira ir svētku šķirne: rīsi jāmērcē stundu, bet plovs iznāk blīvāks, sātīgāks un dzintara krāsā.
Klasiskais plovs ir uzbeku virtuves pamats, un no tā izauguši reģionālie varianti: Samarkandas, Ferganas un Taškentas plovs. Šeit aprakstīta pamattehnika, kas nav piesaistīta kādam reģionam: zirvaks (kopā apcepta gaļa, sīpoli un burkāni), virsū vienmērīgā kārtā izlīdzināti rīsi, lēna vārīšana zem vāka un obligāta nostāvēšanās, kad katls noņemts no uguns. Šādi plovu var gatavot gan mājas katlā četriem ēdājiem, gan lielai kompānijai, pasniedzot to uz lagana (liela servēšanas šķīvja). No daudzumiem atkarīgs, cik sātīgs būs plovs, bet to, vai tas izdosies, nosaka soļu secība, temperatūra un produktu kvalitāte. Arkan Bazar letē ir Lazer rīsi ikdienas plovam un devzira rīsi svētku plovam, bet ziru, bārbeles un koriandra sēklas var nopirkt atsevišķi, pie garšvielām.
Pagatavošana
- 1
Noskalojiet rīsus aukstā ūdenī un 30 minūtes mērcējiet siltā, sālītā ūdenī (devzira rīsus 60 minūtes).
- 2
Sakarsējiet biezsienu čuguna katlu (kazanu) vai citu katlu ar biezām sienām. Izkausējiet aitas astes taukus vai ielejiet eļļu un karsējiet, līdz virsma sāk viegli mirgot.
- 3
Apcepiet gaļu pa daļām 5–7 minūtes, līdz tai izveidojas izteikta brūna garoziņa, tad izceliet to šķīvī.
- 4
Tajos pašos taukos lieciet sīpolus un cepiet 6–7 minūtes, līdz tie kļūst zeltaini un viegli karamelizējas.
- 5
Pievienojiet burkānus un cepiet 4–5 minūtes, neļaujot tiem pārvērsties biezenī, tad lieciet gaļu atpakaļ katlā.
- 6
Ielieciet ķiploka galviņu, uzberiet ziru (saberziet to starp plaukstām) un bārbeles un karsējiet 45 sekundes.
- 7
Ielejiet 1,2 l karsta ūdens, pievienojiet pusi sāls un sautējiet zirvaku uz lēnas uguns 25–35 minūtes.
- 8
Nolejiet no rīsiem ūdeni un izklājiet tos vienmērīgā kārtā virs zirvaka, nesamaisot.
- 9
Uz stipras uguns uzvāriet, tad samaziniet uguni līdz minimumam, cieši aizveriet katlu ar vāku un vāriet 25 minūtes.
- 10
Noņemiet katlu no uguns un ļaujiet plovam 10 minūtes nostāvēties zem vāka. Pirms pasniegšanas samaisiet to no apakšas uz augšu un izlieciet uz lagana.
Padomi
- Rīsu mērcēšanu neizlaidiet: tad rīsi vienmērīgi uzsūc ūdeni, un konsistence iznāk paredzama.
- Pirmās 20 vārīšanas minūtes vāku neceliet: tvaiks un temperatūra ir svarīgāki nekā iespēja ieskatīties katlā.
- Ja pēc nostāvēšanās plovs šķiet sauss, ielejiet 50 ml karsta ūdens, uzlieciet vāku un pagaidiet vēl 5 minūtes.
- Aitas astes tauki plovam dod raksturīgo uzbeku garšu. Ja to nav, ņemiet vairāk eļļas, taču garšas līdzsvars būs cits.
Arkan Bazar
Halāla gaļa šai receptei
Drīzumā sāksim pieņemt priekšpasūtījumus: gaļu izvēlaties tiešsaistē, un furgons to atved uz jūsu pilsētu.
BUJ
Klasiskais uzbeku plovs: bieži uzdotie jautājumi
Principā var, taču plovs iznāks citāds: vista izvārās ātrāk un nedod tik daudz tauku un aromāta. Ja izvēlaties vistu, sautējiet zirvaku tikai 15 minūtes un lietojiet mazāk eļļas.
Jā, tā ir uzbeku tradīcija: vesela galviņa atdod plovam saldenumu, bet nesabirst, un to pasniedz atsevišķi. Ēdot ķiploka daiviņas “izzvejo” no plova.
Ielejiet 50 ml karsta ūdens gar putu karotes kātu (nevis virsū rīsiem), uzlieciet vāku un vāriet vēl 5–10 minūtes uz pavisam lēnas uguns. Pēc tam plovam obligāti jānostāv zem vāka.
Produkti receptēm
Receptei vajadzīgos produktus nopērciet Arkan Bazar
Rīsus, garšvielas, žāvētus augļus, riekstus, non maizi un tēju lielākajai daļai recepšu varat nopirkt pie mūsu letes. Rīgas Centrāltirgus, Nēģu iela 7, katru dienu no 9:00 līdz 17:00.